マンゴーショートケーキ

下準備

・薄力粉をふるう
・バターと牛乳は一緒の器に入れておく
・オーブンを180℃で予熱

ジェノワーズ(スポンジケーキ)

• 1

  卵をほぐしグラニュー糖、水飴をボウルに入れ湯煎しながら40℃前後になるまでハンドミキサーの低速で泡立て、湯煎から外す。

  
• 2

  生地を湯煎から外したタイミングでバターと牛乳を湯煎にかけておく。

  
• 3

  <1>を高速でしっかり5〜10分ほど、8の字を書いて跡がしばらく残るくらいまで泡立てる。

  
• 4

  キメを整えるため低速で時間をかけて1周泡立てる。

  
• 5

  ふるった薄力粉を入れ、底から返すように粉気が無くなるまでふわっと混ぜる。

  
• 6

  バターと牛乳を湯煎から外し、生地を一部入れしっかり混ぜ乳化させ、生地全体に混ぜる。
  
  ツヤが出て、生地をすくった時にスムーズにリボン状に落ちるくらいの固さまで混ぜる。

  
• 7

  敷紙をつけた型に生地を流し、型を軽く落として大きな気泡を抜く。

  
• 8

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、30分〜35分ほど焼く。
  
  焼き上がりすぐに型ごと台に軽く落とし蒸気を抜き、型から外す。

  
• 9

  全体が冷めたらラップをして乾燥を防ぎ、使う直前に3枚にスライスする。

  

シロップ

• 1

  水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジで沸騰するまで加熱する。

  
• 2

  粗熱が取れたらホワイトキュラソーを入れ混ぜる。

  
• 3

  ハケでジェノワーズの裏表に塗り、重ねた状態で側面にも塗る。

  

クリーム

• 1

  生クリームのボウルにグラニュー糖を入れ、氷にあて冷やしながらハンドミキサーでツノが軽くお辞儀するくらいの固さに泡立てる。

  

デコレーション

• 1

  マンゴーの種に沿って３枚にする。

  
• 2

  サンド用のマンゴーは皮をむき、好みの厚さでスライスする。

  
• 3

  上に飾るマンゴーは縦にカットし皮をむき、サイコロ状にする。

  
• 4

  キッチンペーパーなどで水分を落としてから使用する。

  
• 5

  ジェノワーズにクリームを薄く伸ばし、スライスマンゴーを並べる。
  マンゴーの上部が透けるくらいクリームを重ねジェノワーズを乗せる。

  
• 6

  <5>を繰り返す。

  
• 7

  下塗りをする。
  上部にクリームをのせ、薄く広げる。

  
• 8

  側面にパレットナイフを当て、薄く広げる。

  
• 9

  立ち上がったクリームを外側から内側に向かってならす。

  
• 10

  本塗りをする。
  上部に多めにクリームをのせ、広げる。

  
• 11

  側面に落ちたクリームを伸ばす。
  足りない場合はクリームを追加する。

  
• 12

  立ち上がったクリームを外側から内側に向かってならす。

  
• 13

  土台とケーキの隙間にパレットナイフを差し込み、余分なクリームを取り除く。

  
• 14

  トレーや皿に移す。

  
• 15

  サイコロ状のマンゴーを中心が高くなるように乗せ、タイムを飾る。

  
• 16

  cottaコラム「マンゴーショートケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについても詳しくお話ししています。