チーズたっぷりのいちごムース

下準備

・板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
・クリームチーズを常温に出しておく。

いちごムース部分

• 1

  小鍋に牛乳とグラニュー糖を合わせてふつふつするくらいまで火にかける。
  ※温めすぎないように注意する。
  少し冷めたら、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かし、粗熱をとっておく。

  
• 2

  常温に出しておいたクリームチーズを滑らかになるまでゴムベラで練る。

  
• 3

  クリームチーズの中に粗熱の取れた牛乳を少しづつ加えてその都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  いちごのピューレを加えて混ぜる。

  
• 5

  生クリームを氷水にあてながら、7分だてくらいにゆるめにたてる。
  すくって落ちるくらいの硬さ。

  
• 6

  クリームチーズ類の中に、生クリームを数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

  

カシスピューレのジュレ

• 1

  小鍋にカシスピューレとグラニュー糖を合わせて、ふつふつするくらいまで火にかける。
  ※温めすぎないように注意する。
  少し冷めたらふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。
  その中にレモン汁小さじ1杯加えて混ぜる。

  
• 2

  いちごダイスを中に加えて混ぜ、氷水にあてながら、とろみがつくまで冷ます。

  
• 3

  カップに充填する。
  いちごのムースを半分入れ、真ん中にカシスピューレのジュレを入れ、その上から残りのいちごムースを被せて、冷凍庫で1時間以上、固まるまで冷やす。

  

チーズムース

• 1

  常温に出しておいたクリームチーズを滑らかになるまで混ぜる。
  その中にグラニュー糖を入れ混ぜ、続けてレモン汁を加えて混ぜる。

  
• 2

  生クリームを数回に分けて加え、その都度混ぜる。

  
• 3

  ハンドミキサーで絞れる硬さになるまで混ぜる。

  
• 4

  絞り袋にチーズムースをいれ、冷やしておいたムースのカップに好きなように絞る。
  今回はモンブラン口金で全体的に絞りました。

  
• 5

  上に好きなフルーツをのせ、飾る。