べり〜べり〜チョコのクグロフパン

下準備

・無塩バターは室温に戻しておく。
・ドライクランベリーは 事前に湯通して水気を切っておく
・新IFトレークグロフ型にオイルスプレーを塗っておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

パン生地

• 1

  ボウルにパン生地材料の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  ※粉類に空気を入れる事で水分をよく吸収させることが出来ます。

  
• 2

  よく混ざったら、人肌の牛乳と水を加える。

  
• 3

  ボウルの中でゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、捏ね台に移す。

  
• 5

  最初は生地がちぎれないように短いストロークで捏ね初め、徐々に生地が伸びやすくなったら長いストロークに変えて捏ねる。

  
• 6

  生地が伸びやすく、ある程度表面がつるんときれいに繋がった状態を確認して室温にもどした無塩バターを投入する。
  ※バターなど油脂はグルテン形成を阻害する働きがあるので、グルテンが繋がった状態で投入してください。

  
• 7

  グルテン強化のため叩き捏ねをします。生地の横から持ち上げ台に打ち付けます。
  持ち上げた生地を奥へ倒し、半分に折りたたむ。
  90度向きを変え台に打ち付ける（数回繰り返す）

  
• 8

  グルテンチェックをする。
  ・チェックポイントは捏ねあがりの生地を薄く伸ばした時にしっかりとした膜が出来ている
  ・指で押しても破れないぐらいの膜が出来ている。
  ※今回はココアパウダーが入っている事で、薄い膜がわかりにくいと思いますので、生地を引っ張るとすぐに切れてしまうようなら、もう少し頑張って捏ねて下さい。

  
• 9

  一次発酵 オーブンの発酵機能を利用する場合は35℃で45分〜50分程度。
  ※室温発酵は季節によって時間は異なりますが、いずれも生地が2倍ぐらいになるまで一次発酵させる。

  
• 10

  フィンガーチェックする。
  人差し指の第二関節くらいまで強力粉を付け、一次発酵が終わったパン生地の中央に人差し指で穴を開ける。穴がきちんと残っている状態であれば発酵完了。

  

成形

• 1

  5分割して丸めた生地が乾燥しない様に、固く絞った濡れ布巾をかけて15分のベンチタイムをとる。
  ※ベンチタイムをとることで生地がゆるみ、成形しやすくなります。

  
• 2

  ベンチタイム後、丸めた生地をめん棒を使って12cmぐらいの円形に伸ばす。

  
• 3

  円形に伸ばした生地にクランベリーとホワイトチョコチップをのせる。※中央部分には置かないようにのせる。

  
• 4

  生地の端から中央に向けて折りたたむように生地を持ち上げ重ねる。

  
• 5

  閉じ目を上に包み込むように丸める。
  中央部分に指で穴を開けて型に入れる。

  
• 6

  二次発酵
  オーブンの発酵機能を利用する場合は35℃ 40分〜 45分程度、室温発酵の場合も端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで二次発酵させる。

  

焼成

• 1

  二次発酵後、180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。※型の上にオーブンシートと重みのある天板をのせて焼成すると底の部分が綺麗な平らに焼き上がります。

  
• 2

  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

  

デコレーション

• 1

  お好みのチョコレートやフルーツ、ナッツをトッピングして可愛いクグロフパンの出来上がり。