コーヒーのティグレ（フィナンシェ）

下準備

・薄力粉、アーモンドパウダー、カフェリーヌエスプレッソは合わせてふるっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。
・ティグレ型に溶かした無塩バターを刷毛で塗り薄く粉をふるって冷蔵庫で冷やしておく。

ティグレ

• 1

  小鍋にバターを入れ中火にかける。泡立て器かヘラで混ぜながら加熱する。

  
• 2

  大きな泡から、白っぽく小さい泡になってくる。

  
• 3

  白っぽく小さな泡になって、きつね色になってくる。

  
• 4

  好みの色になってきたら火を止め、鍋ごと冷水にひたして、それ以上色が濃くならないようにする。50℃に保温しておく。
  コーヒーなので濃いめの焦がしバターにしました。

  
• 5

  卵白とグラニュー糖・はちみつをボウルに入れ、卵白がとろりとするまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  ふるっておいた粉類（薄力粉・アーモンドパウダー・カフェリーヌエスプレッソ）を加え、泡立て器で粉が残らないように、泡立てないようにぐるぐると混ぜる。

• 7

  焦がしバターを加え、泡立てないように混ぜ合わせる。

  
• 8

  絞り袋に入れ、ティグレ型に10個分に流し入れる。
  180℃のオーブンで18分焼成する。

  
• 9

  ケーキクーラーにのせて冷ます。
  今回は表裏5個ずつで作りました。

  

ガナッシュチョコ

• 1

  チョコレートを湯煎で溶かす。耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで30秒加熱して沸騰させる。溶かしたチョコレートに加えよく混ぜる。

  
• 2

  好みでリキュールを混ぜる。
  ホワイトチョコも湯煎で溶かす。

  
• 3

  凸が上のティグレに、ガナッシュチョコを付ける。

  
• 4

  残りのガナッシュチョコは絞り袋に入れ、凹が上のティグレに絞る。

  
• 5

  湯煎で溶かしたホワイトチョコを絞り袋に入れ、ガナッシュチョコの上にジクジグザグ模様を書く。

  
• 6

  コーヒービーンズチョコ又はコーヒー豆を飾る。

  
• 7

  『アイスコーヒー』生クリームにカフェリーヌエスプレッソとグラニュー糖を入れ泡立ててアイスコーヒーに絞る。コーヒービーンズチョコ・又はコーヒー豆を飾る。
  （アイスコーヒーの材料は分量外です。）