特許製法ちゃっちゃか生地でフォカッチャ

下準備

砂糖と塩は混ざりやすいようにサラサラなものを用意してください。
必須ではありませんが小分けになっている材料を用意すると、さらに計量が簡単になります。
たとえば３gの小袋のイーストやスティックシュガー３gなどです。

計量

• 1

  ボウルに水とオイル以外の材料を計り入れます。
  粉は斜めに、塩は上に、イーストは下に、砂糖は中ほどに。

  

こねる、一次発酵する

• 1

  イーストにめがけてぬるま湯を注ぎイーストを溶かします。このとき、粉を崩さないようにします。

  
• 2

  イーストが溶けたら、大きくかき混ぜてひとまとまりにします。

  
• 3

  全体にオイルを回しかけ、生地を転がすようにしてオイルコーティングをしふたをして5分寝かせます。

  
• 4

  生地を作業台に出し２０回ほどたたいてたたみ、引きまるめを繰り返します。同じ場所をたたいてたたむことが大事です。

  
• 5

  生地を丸めてボウルに戻して蓋をし、暖かいところで10～15分程度、生地が倍くらいに膨らむまで一次発酵します。

  

成形・焼き上げ

• 1

  一次発酵終了した生地を台に出し、閉じ目を上にしてガス抜きし丸めなおします。麺棒で１６㎝程の円盤に成形して、油を塗ったトレイまたはクッキングシートを敷いた天板に乗せ、指穴をあけてオリーブオイルと塩（分量外）を振り、２００℃に予熱したオーブンで15～17分ほど、ちょうどよい焼き色に焼き上げる。

  
• 2

  焼き上がり。
  作り始めてから４０分ほどで焼きあがります。
  作業時間はわずか１０分ほどなので並行してスープやサラダを作ることもできます。

  
• 3

  この生地の応用でテーブルロールやエピ、クロワッサンなどいろいろなパンが焼けます。