昔ながらのフワフワあんドーナツ

下準備

・無塩バターは常温に戻しておく。
・クッキングシートは、8cm角の正方形にカットしておく。
・揚げ油を用意しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに※の粒あんと太白ごま油、グラニュー糖以外の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  
  こねが終了したら機械から取り出す。
  手で軽く丸めなおしボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  一次発酵終了。2.5倍から３倍の大きさになるように発酵させる。
  写真 発酵後。

  
• 3

  1つあたり40g程度に7分割する。
  
  軽く丸め直して15～20分ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地をおき濡れ布巾をかけておく。

  
• 4

  ベンチタイム終了。

  
• 5

  粒あんを30gずつ分け丸める。

  
• 6

  生地を裏返し、軽く手で押さえてガスをぬく。

  
• 7

  めん棒を上下にかける。

  
• 8

  生地を90度回転させる。

  
• 9

  めん棒を上下にかけ、直径9センチ程度の円形状にする。

  
• 10

  工程５で丸めたあんを生地の真ん中にこんもりと置く(約30g程度)。

  
• 11

  上下左右、4カ所から生地をとじる。

  
• 12

  残り4方向からとじる。

  
• 13

  軽く丸めて形を整える。

  
• 14

  全ての生地で上記と同じようにあんを包む。

  
• 15

  成形後の生地を下準備で用意したクッキンシートの上に置く。

  
• 16

  二次発酵 。
  35℃で30～40分程度。
  生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。

  
• 17

  180℃程度の油で揚げる。
  クッキングシートを付けたまま、シートが下にくるようにして、油に入れる。
  途中で上下をひっくり返して、両面とも揚げる。
  (シートは、自然に取れてきます)

  
• 18

  きれいな茶色になったら、鍋から取り出す。

  
• 19

  油を切る。

  
• 20

  グラニュー糖をまぶして完成。

  
• 21

  cottaコラム「あんドーナツのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。