マロンケーキ

下準備

・型に敷き紙を敷いておく。
・〇印の粉類は、あわせてふるっておく。
・バター・卵は、室温に戻しておく。

作り方

• 1

  ・栗の渋皮煮は、1.5~2cm角にカットしておく。
  
  ・マロンペースト35gはラップで挟み、3×11.5cmの長方形に整えておく。
  これを2本用意する。

  
• 2

  ボウルにバター・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で白っぽくふわっとするまで攪拌する。

  
• 3

  全卵を数回に分けて加え、その都度しっかり攪拌する。

  
• 4

  〇印の粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。
  粉気がなくなってからも、50回程度混ぜる。

  
• 5

  ラム酒・カットしておいた栗の渋皮煮を加え、まんべんなく混ぜる。

  
• 6

  スリムパウンド型に140gの生地を入れる。
  台にトントン打ち付けて空気抜きをし、表面をゴムベラで平らにならす。
  用意しておいたマロンペーストを入れる。
  
  ※横幅が狭いため、小さめのゴムベラがおすすめです。

  
• 7

  残っている生地(約55gずつ)を上からかぶせて、空気抜きをする。
  中央が軽く凹むように、表面をならす。

  
• 8

  170℃に予熱しておいたオーブンで30分間、焼成する。
  
  ※焼成温度・時間は、お手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
  
  焼き上がったら、台に軽く打ち付けて蒸気を抜き、ひっくり返してケーキを取り出す。
  敷き紙を外し、粗熱がとれたらラップでぴったりと包む。
  
  ※焼き面が底になるようにして、冷ましてください。
  
  冷めたら冷蔵庫に入れて、しっかり冷やしておく。

  
• 9

  小さめのボウルに粉糖・グラスアロー用のラム酒・水を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 10

  冷やしておいたマロンケーキに、パレットナイフで塗りつけていく。
  
  ※あまり流動性のないグラスなので、パレットナイフもしくはゴムベラで塗りつけるのがおすすめです。
  
  ※このとき、マロンケーキが冷えてかたい状態でないと、ボロボロとくずが出やすく、作業しづらいです。
  あらかじめ、よく冷やしておくことをおすすめします。

  
• 11

  トップにマロングラッセをのせる。

  
• 12

  200℃に予熱しておいたオーブンで、1分間程度乾燥させたら、出来上がり。
  
  ※栗は傷みやすいので、冷蔵保管してください。