小さめカンパーニュ【準強力粉無】

下準備

元種を前日に継いでおく。

材料を上から順にタッパーに入れる

• 1

  粉気がなくなるまで混ぜる

• 2

  オートリーズを取りながらパンチ
  3回ほど
  あんまり神経質にならなくても自分のタイミングで

  
• 3

  3時間程室温放置で冷蔵庫に一晩お休みさせる。
  底から見たら気泡が少し確認できます。

  
• 4

  翌朝冷蔵庫から出して30分ほどおいて
  丸め直してベンチタイム
  15分程で成形します。
  生地がダラっとする前に早めにしてます。

  
• 5

  ざる付きボウルに粉振って閉じ目を上に
  乾燥しないようにしてニ次発酵を1時間ほど

  
• 6

  ひっくり返して

  
• 7

  オイルをつけながらクープ入れてます。

  
• 8

  クープ入れて

  
• 9

  最高温度に予熱してるオーブンに入れて
  霧吹きしたらそのまま5分放置
  230℃で15分焼いたら完成です。