塩キャラメルマドレーヌ

下準備

・湯せん用のお湯を沸かしておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

キャラメルを作る

• 1

  生クリームは耐熱容器に入れ、電子レンジで温めておく。
  
  小鍋にグラニュー糖・水を入れ、中火にかける。

  
• 2

  このくらいまで、しっかりと色付けしていく。

  
• 3

  火を消し、温めておいた生クリームを少しずつ加えていく。

  
• 4

  しっかりとなじんだら、耐熱容器に入れて塩を加え、溶かす。

  

マドレーヌ生地

• 1

  バター・トリモリンは一緒にして、湯せんで50℃前後になるまで、温めておく。

  
• 2

  全卵・上白糖をボウルに入れ、ホイッパーで空気が入らないように、すり混ぜる。

  
• 3

  キャラメルを加え、混ぜ合わせていく。

  
• 4

  薄力粉・ベーキングパウダーをザルでふるい入れ、真ん中からホイッパーでグルグルと粉気がなくなるまで、混ぜていく。

  
• 5

  湯せんしておいたバター(50℃前後のもの)を数回に分けて、加えていく。

  
• 6

  ツヤが出るまでグルグルと混ぜたら、絞り袋に生地を入れる。
  冷蔵庫に入れ、一晩休ませておく。

  

焼成する

• 1

  オーブンは、200℃で予熱開始する。
  
  型に、オイルスプレーを吹きかけておく。

  
• 2

  コキーユ型には約38g、シェル型には約27g生地を入れていく。
  
  生地を入れたら、フルールドセルをほんの少し、気持ち程度にパラパラッとかけていく。

  
• 3

  オーブンに入れ、190℃で10分間→180℃に下げて2~3分間、様子を見ながら焼成する。
  
  シェル型も同様に、190℃のオーブンで10分間、焼成する。
  
  焼き足りなければ、もう少し追加してください。
  焼き上がったら、すぐに型から外してください。
  竹串をさして、何も付いてこなければ、出来上がり。
  
  ☆触れるくらいの熱さになったら、ジッパー付きの保存袋に入れておくと、しっとりします。