桃といちごのソルベ

下準備

分量外の冷水か氷水を用意しておく

ソルベ部分

• 1

  桃のヘタをキッチンバサミで切り取り、切り取ったところからハサミで種を掴んでそのままねじり取る。

• 2

  桃の皮に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯で30秒ほど茹でる。

• 3

  茹で上がった桃をすぐに冷水につけ、皮をむく

  
• 4

  皮をむいた桃をジップロックに入れ、そのまま冷凍する
  ＊この時白ワインを表面に塗ると変色を防げます
  ＊おおよそ一晩かけてしっかり凍らせます

• 5

  凍った桃をレンジで20秒ほど温め、ジップロックごと軽く砕きます。

• 6

  砕いた桃をフードプロセッサーに入れ、冷凍いちごと一緒にシャーベット状にします。

  
• 7

  メレンゲを作ります。卵白を軽く泡立ててから、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりツノが立つメレンゲにします。
  ＊メレンゲの代わりに生クリームを使っても可

• 8

  メレンゲを少しずつ加えながら、桃のシャーベットと混ぜ合わせます。
  ＊フードプロセッサーを使っても良いし、ボウル等に移して混ぜても良い

• 9

  深めのタッパーに移して冷凍庫で一晩冷やし固めます。2時間おきくらいにスプーンで全体を混ぜると、柔らかく仕上がります。

  

仕上げ

• 1

  お好みの器にシャーベットを盛り付け、いちごソースをかけて完成です。
  ＊ミントの葉や生の桃を添えても美味しく食べられます