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スペルト小麦のチャイマドレーヌ

スパイスと紅茶香るしっとりマドレーヌを、スペルト小麦の風味で一層香ばしく豊かな味わいに仕立てました。
上品な貝型で贈り物にもふさわしい仕上がりに。

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・スペルト小麦、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー紅茶パウダー、シナモン、クローブ、カルダモンを合わせて2回ふるっておく
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する
・焼き型にバター(分量外)を薄く塗り冷蔵庫に入れ、冷やしたらスペルト小麦粉(分量外)を振りかけ、余分を落として使うまで再度冷蔵庫に入れておく。
※バターを塗るだけでも良いですが、使い込んだ型によっては型離れが悪くなっていることがあるので今回は粉までつけました。各自の状況でご判断ください。

作り方

  • 1

    卵と水あめを加えて混ぜる。湯せんにサッと当てて均一になるまで混ぜる。
    ※湯せんに軽く当てるのは砂糖や水あめが溶け,、均一に混ざりやすくするためです。

    スペルト小麦のチャイマドレーヌ
  • 2

    ふるった粉類を加えて均一になるまで混ぜる。

    スペルト小麦のチャイマドレーヌ
  • 3

    溶かしバター(50℃程度)を加えて均一になるまで混ぜる。
    ラップをぴったり張って冷蔵庫で2時間から1晩程度休ませる。

    スペルト小麦のチャイマドレーヌ
  • 4

    準備しておいた型に生地を入れ、200℃で10分焼く。
    ※膨らみに偏りができそうな時は、都度天板の向きを変え、きれいに膨らむようにする。

    スペルト小麦のチャイマドレーヌ
  • 5

    型から取り外し、冷ます

    スペルト小麦のチャイマドレーヌ
  • 6

    コキーユ型の場合、写真のように底にアルミを敷いて、型を真っすぐにして焼く。焼成温度、時間は変わらない。
    ※膨らみに偏りができそうな時は、都度天板の向きを変え、きれいに膨らむようにする。

    スペルト小麦のチャイマドレーヌ
  • 7

    コキーユ型で焼いた様子

    スペルト小麦のチャイマドレーヌ
  • 8

    cottaコラム「スペルト小麦で作るマドレーヌレシピ」もぜひご覧ください。
    注目食材・スペルト小麦について、詳しくお話ししています。

公開日:2024/9/9 最終更新日:2024/9/9

このレシピの材料

数量:シェル型マドレーヌ6個分〈コキーユ型6個分の場合は右の()の分量〉

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