エンサイマーダ

下準備

・材料を常温に戻す。
・暑い時期以外は、水を人肌程度に温めておく。

作り方

• 1

  ボウルに水を入れ、ドライイーストを加えて溶かす。

  
• 2

  そこに卵と砂糖を入れて混ぜる。
  強力粉と塩を加えてドレッジでよく混ぜる。

  
• 3

  水気がなくなれば台に出して手でこねる。

  
• 4

  生地がつながってきたらラードを混ぜ込む。

  
• 5

  台にたたきつけるようにこねる。(目安15分)
  ※生地がベタつくがしっかりこねる。ホームベーカリーなどこね機を使用してもOK。

  
• 6

  表面がなめらかになればこね上がり。
  生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。


  
• 7

  ラップをかけて30℃くらいの暖かい場所で一次発酵。(50分間～)
  
＊環境によって発酵のスピードが変わるので、時間ではなく生地の大きさで判断する。生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 8

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 9

  ドレッジで4等分にして丸める。

  乾燥しないようにボウルをかぶせ、10分間ベンチタイムを取る。

  
• 10

  台に打ち粉をして、生地をめん棒で18cm四方の正方形に薄く伸ばす。
  生地の縁を1cmあけてラード15gを塗り広げる。

  
• 11

  生地をくるくる巻いてとじ目をとじる。

  
• 12

  棒状に整えて、打ち粉をしたバットの上に並べる。
  残りの生地も同様に成形する。
  ラップをかけて冷蔵庫で10分間休ませる。

  
• 13

  台の上で生地をコロコロ転がして、40cm程度の細長い棒状にする。
  台に並べる。
  残りの生地も同様に成形する。

  
• 14

  オーブンシートを敷いた天板に、ゆるめに巻いて渦巻きの形にしてのせる。
  巻き終わりは生地の下に入れて発酵時に外れないようにする。

  
• 15

  30℃くらいの暖かい場所でひと回り膨らむまで二次発酵。(45分間～)
  発酵が終わるタイミングにあわせてオーブンを200℃に予熱しておく。

  
• 16

  200℃のオーブンで10分〜焼き色が付くまで焼く。
  冷めたらお好みで粉糖を振る。

  
• 17

  cottaコラム「エンサイマーダの作り方・レシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。