バナナクリームパイ

下準備

・オーブンは210℃に予熱しておく
・ゼラチンは分量の水でふやかしておく

パイ生地

• 1

  15cm型の底板は外して下にシルパンを敷いておきます。

  
• 2

  パイシートに白ごまを適量散りばめてめん棒で少しずつのばしていく。

  
• 3

  型よりもひとまわり大きくのばす。
  ＊この地点でパイシートがやわらかくなりすぎると型に敷きにくくなります。冷凍庫で5分間ほど冷やしてください。

  
• 4

  型にパイシートを入れていく。
  破れないように注意しながら、型に沿って生地を指で押さえていきましょう。

  
• 5

  型から余分に出たところはナイフでカットしていく。
  ＊ちぎらないように注意。

  
• 6

  中にくしゃくしゃにしたクッキングシートを敷き重石を入れていく。

  
• 7

  210℃に予熱したオーブンに入れて200℃で10分間焼く。
  一度取り出して側面が膨らんでいるので耐熱容器等でぎゅっと押してつぶしていく。
  再度オーブンに入れて10分焼成。

  
• 8

  重石を外して10～15分焼成。途中で出してもう一度ぎゅっと押してつぶす。

  
• 9

  焼き色が付いたら取り出して粗熱が冷めるまで置いておく。

  

カスタードクリーム

• 1

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  薄力粉を振るって入れて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

  
• 4

  数回に分けて2に入れていき、その都度混ぜていく。

  
• 5

  鍋にこして戻し、弱火～中火にかけてゴムベラで焦げないように底から混ぜる。

  
• 6

  ブクブクとしてきたら火を止めてふやかしておいたゼラチンを加える。

  
• 7

  しっかりとゼラチンが溶けたらラップを敷いたバットに流していく。
  空気が入らないようにぴちっとラップで包み、保冷剤をのせて冷蔵庫に入れて急冷する。

  
• 8

  冷やしている間にボウルに生クリームを200g、グラニュー糖15gを入れてミキサーで7分立てになるまで泡立てておく。

  
• 9

  よく冷えたカスタードをボウルに入れてなめらかになるまでゴムベラで練っていく。

  
• 10

  泡立てておいた生クリームを70g取ってカスタードに入れて混ぜてお好みでラム酒、バニラエッセンスを加えて混ぜていく。

  
• 11

  口金なしの絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

  

チョコレートクリームを作る

• 1

  残りの生クリームにチョコレートソースを10g入れて均等になるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  こちらも丸口金を入れた絞り袋に入れて冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  

組み立て

• 1

  底にカスタードクリームを全体に入れていく。

  
• 2

  1段目に丸ごとバナナをいい感じにカットしながらこのように敷き詰めていく。

  
• 3

  隙間を埋めるようにカスタードクリームを絞っていく。

  
• 4

  下段のバナナが見えなくなるまでカスタードを絞ってスプーンでならしていく。

  
• 5

  2段目のバナナは縦半分にカットにする。

  
• 6

  1段目同様、敷き詰めていきます。

  
• 7

  1段目と同様に、隙間にカスタードクリームを絞って埋める。
  真ん中が少し高くなるように残りのクリームを絞ってスプーンでならす。

  
• 8

  チョコクリームを上からぐるぐると絞っていく。回転台があるときれいに絞れます♪
  クリームを持つ手は固定し回転台を回して絞る。

  
• 9

  もう一度上にぐるぐると絞っていく。

  
• 10

  仕上げにチョコレートソースをジグザグにかけたら出来上がり♪

  
• 11

  食べ応えばっちりで美味しいですよ♪

  
• 12

  cottaコラム「あのカフェの味を再現！バナナクリームパイのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのコツについてもお話ししています。