シャインマスカット&ピオーネのミルフィーユ

下準備

・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
・バターとクリームチーズは、室温に戻しておく。

パイ生地

• 1

  オーブンを210℃に予熱します。
  パイシートは半分にカットし、3枚分使用します。

  
• 2

  クッキングシートを敷き、パイシートを3枚のせます。
  200℃で10分間ほど焼き、一旦取り出します。

  
• 3

  上からクッキングシートをかぶせたら天板を上からのせ、押して平らにします。
  天板をのせたまま、再び200℃で15分間ほど焼きます。

  
• 4

  グラニュー糖を、1枚につき大さじ1ずつ振りかけます。
  180℃で10分間ほど焼き、冷まします。

  

カスタードクリーム

• 1

  バットにラップを敷いておきます。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜます。

  
• 3

  【2】にふるった薄力粉を加え、泡立て器でさらに混ぜます。

  
• 4

  牛乳とバニラペーストを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

  
• 5

  【4】を【3】のボウルに3回に分けて加え、そのたびに泡立て器で混ぜてください。
  入れ終わったら、こしながら再び鍋へ戻します。

  
• 6

  中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
  とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、ツヤが出るまで混ぜます。
  ツヤが出たらバターを加え溶かし、火を止めます。

  
• 7

  【1】で準備したバットへ【6】を流し入れ、ぴったりとラップをします。
  保冷剤をのせ、冷蔵庫で冷やします。

  
• 8

  カスタードクリームが冷えたらボウルに移し、しゃもじを使ってほぐします。
  ほぐれたら、やわらかくしたクリームチーズを加え、しゃもじで混ぜあわせます。

  

組み立て

• 1

  シャインマスカットとピオーネを、半分にカットします。

  
• 2

  パイ生地を3枚重ねて、大きさをチェックします。
  ここでサイズがあまりにもバラバラの場合は、カットなどして大きさを揃えておくとよいです。

  
• 3

  パイ生地に、カスタードクリームを塗ります。
  シャインマスカットとピオーネを並べます。

  
• 4

  その上から、隙間を埋めるようにしながらカスタードクリームを絞ります。

  
• 5

  パレットナイフで、平らにならします。

  
• 6

  もう１枚同じように作ります。

  
• 7

  3段を重ね合わせます。
  冷蔵庫で半日ほど冷やして、完成です。