焼き芋スイートポテト

作り方

• 1

  さつまいもは水でよく洗い、水気のついた状態でアルミホイルに包む。余熱なし160℃のオーブンで40～90分ほど焼く。
  （加熱時間はさつまいもの大きさによって焼き時間は変わります。1本100ｇ程度のものなら40分、1本300g以上のものなら90分くらいです。串がスッと刺さるようになればOKですが、そこからさらに10分ほど焼くとねっとりして美味しいです）

  
• 2

  さつまいもの皮をむき、300gだけ取り分ける。
  （さつまいもは焼くと10％程度の水分がとび、皮の重量も10％程度です。なので、400gのさつまいもを焼いた場合、正味320g程度になります）

  
• 3

  さつまいも（300g）を鍋に入れ、フォークやマッシャーで潰す。バター、きび砂糖、卵黄、バニラオイル、生クリームの順に加え、その都度ヘラで混ぜる。
  （さつまいもは品種によって水分量が異なります。バター、卵黄、きび砂糖、バニラオイルの順に加え、生地がべちゃべちゃになるようなら生クリームを控え目に。固いようなら少し多めに加えて調整してください）

  
• 4

  中火にかけ、ヘラで混ぜながら水分を飛ばしてしっかりと練りあげる。

  
• 5

  練り続けると、全体的に艶がでて、ひとまとまりになるので、それを目安に。触っても生地が手につかなければOKです。
  （うまく水分がとばずベタつくようなら、生地を冷やすと成型しやすくなります）

  
• 6

  生地を6等分にし、舟形に成型してシルパットにのせる。

  
• 7

  照り出し用の卵黄を準備する。
  （刷毛で塗りにくい固さなら水を小さじ1/2程加えてゆるめてください）

  
• 8

  照り出し用の卵黄を塗る。

  
• 9

  220℃に余熱したオーブンで12～13分ほど、表面に焼き色がつくまで焼く。

  
• 10

  左が茹でて裏ごしして作ったなめらかスイートポテト。右がさつまいもを焼き芋にして作った焼き芋スイートポテト。どちらも紅はるか（1本100～150g程度のもの）を使ってますが、焼き芋スイートポテトのほうがねっとりした感じに仕上がります。