きなこベーグル

下準備

・ベーグル生地用のお湯は、40℃に温めておく。

ベーグル生地

• 1

  ベーグル生地の材料をすべてボウルに入れ、写真のようにまとまるまで、こねていく。

  
• 2

  ドレッジで生地を5等分にし、丸めてつるっとした面を上にして置く。
  
  ぬれ布巾をかぶせて、15分間ほど生地を休ませる。

  
• 3

  とじ目を上にして、めん棒で細長く生地をのばしていく。
  (長辺が20cm程度)

  
• 4

  きなこペーストの材料を混ぜてペーストを作り、3の生地に満遍なく塗っていく。

  
• 5

  端から折り込み、都度しっかりと指でおさえる。

  
• 6

  最後のとじ目も、しっかりとつまんで閉じ、片方の先端をめん棒で平たくつぶす。

  
• 7

  とじ目を内側にして、ベーグルの形に成形する。
  平たくのばした生地で、もう片方の先端を包み込み、しっかり閉じる。

  
• 8

  クッキングシートを敷いた天板に並べ、30~35℃で40分間発酵させる。

  

茹でる・焼く

• 1

  発酵が終わったら、オーブンを200℃で予熱開始する。
  同時にフライパンに水・はちみつを入れ、沸かす。
  
  オーブンの予熱が完了したら、沸いたお湯にベーグルを入れ、片面1分間ずつ茹でる。
  
  ※ブクブク沸騰しないように注意してください。
  (ゆるやかに泡が上がってくるくらいを保ちます)

  
• 2

  茹で上がったら、クッキングシートを敷いた天板に並べ、20分間オーブンで焼く。
  
  焼き上がったら、出来上がり。