夢のコラボパン☆カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル

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チーズケーキ×ベーグルだなんて、夢のコラボすぎない!?
むっちりとしたベーグルに、シナモン香るカラメルりんご。

チーズケーキクリームとザクザクのクランブルをのせて焼き上げた、ケーキのような贅沢ベーグルです。

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・クランブル用のバターは、小さめの角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。

カラメルりんご

1
りんごは芯を取り除き、5mm角にカットする。
(皮付きのままでOK)

フライパンにグラニュー糖を入れ、中火で加熱する。
カラメル色になってきたら火を止め、りんごを加える。
強火で2分間ほど、炒める。
火を止め、シナモン・無塩バターを加える。

バットやボウルなどに入れて、冷ましておく。
キッチンペーパーで表面の汁気を軽くとっておく。

チーズケーキクリーム

1
牛乳にバニラペーストを加え、鍋で沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉・コーンスターチをふるい入れ、混ぜる。
2
温めた牛乳を1のボウルに加え、混ぜる。
鍋に戻し入れ、混ぜながら中火で加熱する。
クリーム状になったら、バター・クリームチーズを入れ、溶かしながら混ぜていく。
3
均一に混ざったら、裏ごしする。
バットやボウルに入れて密着ラップをし、氷水にあてて急冷する。
4
使う直前にゴムベラでほぐし、絞り袋に入れる。

クランブル

1
冷蔵庫から出したての冷たいバターを小さめの角切りにする。
ボウルに角切りバターを入れ、ブラウンシュガー・塩・ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加える。
ゴムベラでバターの塊をつぶすようにして、混ぜていく。

※最初は粉っぽい状態ですが、混ぜていくうちに、大中小の粒が混ざり合い、パラパラしたそぼろ状になります。

クランブルができたら、ボウルにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。

ベーグル生地

1
ホームベーカリー(またはこね機)にすべての材料を入れ、20分間ほどこねる。

生地がある程度なめらかになったら、丸め直しをする。
ラップをかぶせて、30℃で30分間、一次発酵させる。
2
生地を5分割する。
丸め直し、ベンチタイムを20分間とる。
(乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておく)
3
めん棒で15×7cm程度に生地をのばす。
カラメルりんごを真ん中にのせる。
4
上から中心に向かって半分に折り、押さえる。
5
下からも中心に向かって半分に折り、押さえる。
6
さらに生地を半分に折って押さえ、つなぎ目をしっかり閉じる。
手でコロコロ転がし、20cm程度に生地をのばしていく。
7
片方の端を、めん棒の先端で扇状にのばす。
8
扇状にのばした部分で反対側の生地の端を包み込む。
つなぎ目をしっかりとつまんで閉じる。
9
30℃で30分間、二次発酵させる。
10
フライパンや鍋にお湯を沸かし、砂糖大さじ2(分量外)を入れて、ベーグルを片面30秒間ずつ茹でる。

※この際、沸騰させないで泡がふつふつと沸くくらいが目安です。
11
チーズクリームをベーグルの上に絞る。

※外側に絞ると、焼いた際にクリームが流れ落ちてしまうので、注意してください。
12
クランブルをのせて、210℃に予熱したオーブンで14分間程度焼いたら、出来上がり。

※焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
13
キタノカオリを使ったベーグルは、むぎゅっと弾力のあるしっかりとしたべーグル。
ゆめちからや春よ恋で作ってもOKです!!
外国産小麦のイーグルなどで作ると、ふんわりやわらかに仕上がります♪

ぜひ、お好みの粉で作ってみてくださいね。