*チーズベーグル*

作り方

• 1

  ■以外の材料をあわせて、こねていく。
  
  ※今回は、ニーダーで10分間ほど、こねました。
  手ごね・ホームベーカリーでも大丈夫です♪
  ゴツゴツ感が残っていても、問題ありません。

  
• 2

  こね終わったら、表面を張るように丸め、とじ目をきちんと閉じる。
  ボウルなどに入れて、乾燥しないようにラップをかけ、一次発酵させる。
  常温で30分間程度。

  
• 3

  発酵が終わったら作業台に出し、ガス抜きをする。
  生地を5等分して、それぞれきれいに丸め直し、ラップをかけて15分間ベンチタイムをとる。

  
• 4

  めん棒で長方形に生地をのばす。
  手前側にチーズをのせる。

  
• 5

  チーズが漏れないように、しっかりと包み込み、とじ目をきちんと閉じる。

  
• 6

  クルクルと巻いていき、とじ目をしっかり閉じる。

  
• 7

  片方の端2cmくらいをのばし、もう片方の端を包み込んで、しっかりとじ目を閉じる。
  
  ※このとき、閉じが甘いとケトリング・焼成の際に外れてしまいます。

  
• 8

  天板にのせてラップをかけ、二次発酵させる。
  常温で30分間程度。

  
• 9

  ※ケトリングを終えたら、すぐにオーブンに入れたいので、逆算してオーブンを210℃に予熱しておいてください。

• 10

  発酵が終わったら、鍋(またはフライパン)に1リットルのお湯と砂糖を入れて溶かし、合わせておく。
  片面30秒間ずつ、ベーグルを茹でる。
  
  ※このとき、熱湯は使わず、80℃くらいのお湯を使用してください。
  熱湯を使ってしまうと、生地にシワができる原因になってしまいます。

  
• 11

  お湯を切って天板にのせ、チーズをお好みの量トッピングする。

  
• 12

  200℃に温度を下げたオーブンで15分間、焼成する。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焼成温度・時間は調整してください。
  
  完成です♪