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【食感 中間】もっちりベーグル

ベーグルの噛みごたえもしっかり感じられ、その中にもちっと感もあるベーグルです。

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・クッキングシートは、10cm×10cmの大きさにカットしておく。
・ケトリング用のお湯を準備しておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

  • 1

    ニーダーやホームベーカリーを使って、生地の材料をあわせて、こねる。

    ※お使いの機械によって、こね時間は違いますので、調整してください。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 2

    こね上がり後、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
    室温で40分間程度。
    (室温の場合、温度によって時間は変わってきます)
    35℃の発酵器で35分間程度。

    2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。

    ※写真は、発酵後です。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 3

    発酵が終わったら、生地を4分割して、丸める。

    パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。

    15~20分間、ベンチタイムをとる。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 4

    成形する。

    とじ目を上にして、軽く手でおさえる。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 5

    めん棒を上下にあてて、縦長の楕円形になるようにする。
    長さは、15cm程度。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 6

    生地を90度、回転させる。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 7

    生地を上から折る。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 8

    下からも折り、中央で生地が重なるようにする。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 9

    上から締めるように生地を巻いていく。

    とじ目は、しっかり閉じる。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 10

    両手を使って生地を転がすようにして、長さ20~25cm程度まで、のばす。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 11

    生地の先端にめん棒をあて、約4cm平らにする。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 12

    平らにした生地で反対側の生地を包み込み、リング状にする。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 13

    とじ目は、しっかり閉じる。

    ※閉じが弱いと、発酵の間やケトリングをしているときに、開いてきてしまいます。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 14

    成形終了。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 15

    生地よりひとまわり大きくクッキングシートをカットしておき、そこに生地をのせる。

    天板にのせて、二次発酵させる。

    生地は発酵後、膨らんでくるので、間隔をあけて天板に置く。
    常温で20分間程度。
    乾燥しないように、布巾などをかぶせておく。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 16

    ケトリングする。

    鍋に水と大さじ1程度の砂糖(分量外)を入れ、沸騰させる。

    ※生地を入れるときは、ふつふつ小さな泡が出ている程度のお湯。
    ブクブク大きな泡が立っているところには、生地を入れないようにしてください。

    クッキングシートごと、鍋に入れる。
    (シートは、自然にはがれます)
    浮いてきたら、鍋から取り出しておく。

    片面約20秒間弱ずつ、ケトリングする。
    (裏返すのが難しければ、スプーンなどでお湯をかける程度でも大丈夫です)

    ※複数を一度にケトリングすると、一部を長くケトリングしてしまう可能性があるので、気を付けてください。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 17

    フライ返しなどでお湯から上げ、軽く水気をとって、オーブンシートを敷いた天板にのせる。

    ※キッチンペーパーなどに一度置いて水気をとってもよいですが、軽く水気をとったものを直接オーブンシートにのせてもOKです。

    【食感 中間】もっちりベーグル
  • 18

    焼成する。

    ガスオーブン 200~210℃で13~14分間。
    電気オーブン 210~220℃で13~15分間。

    ※お使いのオーブンに合わせて、焼成温度・時間は調整してください。

    【食感 中間】もっちりベーグル
公開日:2024/10/9 最終更新日:2024/10/10

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