【食感 中間】もっちりベーグル

下準備

・クッキングシートは、10cm×10cmの大きさにカットしておく。
・ケトリング用のお湯を準備しておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーを使って、生地の材料をあわせて、こねる。
  
  ※お使いの機械によって、こね時間は違いますので、調整してください。

  
• 2

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分間程度。
  (室温の場合、温度によって時間は変わってきます)
  35℃の発酵器で35分間程度。
  
  2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  
  ※写真は、発酵後です。

  
• 3

  発酵が終わったら、生地を4分割して、丸める。
  
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。
  
  15~20分間、ベンチタイムをとる。

  
• 4

  成形する。
  
  とじ目を上にして、軽く手でおさえる。

  
• 5

  めん棒を上下にあてて、縦長の楕円形になるようにする。
  長さは、15cm程度。

  
• 6

  生地を90度、回転させる。

  
• 7

  生地を上から折る。

  
• 8

  下からも折り、中央で生地が重なるようにする。

  
• 9

  上から締めるように生地を巻いていく。
  
  とじ目は、しっかり閉じる。

  
• 10

  両手を使って生地を転がすようにして、長さ20~25cm程度まで、のばす。

  
• 11

  生地の先端にめん棒をあて、約4cm平らにする。

  
• 12

  平らにした生地で反対側の生地を包み込み、リング状にする。

  
• 13

  とじ目は、しっかり閉じる。
  
  ※閉じが弱いと、発酵の間やケトリングをしているときに、開いてきてしまいます。

  
• 14

  成形終了。

  
• 15

  生地よりひとまわり大きくクッキングシートをカットしておき、そこに生地をのせる。
  
  天板にのせて、二次発酵させる。
  
  生地は発酵後、膨らんでくるので、間隔をあけて天板に置く。
  常温で20分間程度。
  乾燥しないように、布巾などをかぶせておく。

  
• 16

  ケトリングする。
  
  鍋に水と大さじ1程度の砂糖(分量外)を入れ、沸騰させる。
  
  ※生地を入れるときは、ふつふつ小さな泡が出ている程度のお湯。
  ブクブク大きな泡が立っているところには、生地を入れないようにしてください。
  
  クッキングシートごと、鍋に入れる。
  (シートは、自然にはがれます)
  浮いてきたら、鍋から取り出しておく。
  
  片面約20秒間弱ずつ、ケトリングする。
  (裏返すのが難しければ、スプーンなどでお湯をかける程度でも大丈夫です)
  
  ※複数を一度にケトリングすると、一部を長くケトリングしてしまう可能性があるので、気を付けてください。

  
• 17

  フライ返しなどでお湯から上げ、軽く水気をとって、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
  
  ※キッチンペーパーなどに一度置いて水気をとってもよいですが、軽く水気をとったものを直接オーブンシートにのせてもOKです。

  
• 18

  焼成する。
  
  ガスオーブン 200~210℃で13~14分間。
  電気オーブン 210~220℃で13~15分間。
  
  ※お使いのオーブンに合わせて、焼成温度・時間は調整してください。