【芋2024】黒糖さつまいもフランス

下準備

さつまいもをレンジ又は炊飯器玄米モードでふかして
冷やしてから角切りにします。
天然酵母で作る場合は前日に種を継いでおく。
2次発酵に入ったら発酵具合を確かめながらオーブンを最高温度で予熱をする。

作り方

• 1

  黒糖と水を火にかける。

  
• 2

  角切りのさつまいもを入れ中火で5分程
  
  冷ましておく。

  
• 3

  生地材料を上から順にボウルに入れヘラで折りたたむように混ぜる
  ３０分程おきに3回パンチ
  
  室温に3時間程置いて冷蔵庫で一晩発酵

  
• 4

  冷蔵庫から出してすぐ分割丸め
  
  30分ベンチタイム

  
• 5

  生地をそっと横15cm
  縦10cm程広げ
  さつまいもをのせる。

  
• 6

  成型

  
• 7

  成型

  
• 8

  パンマットの上に蒸し布も重ねてます。
  生地がくっついて取れないような事がないです。

  
• 9

  2次発酵
  1時間から１時間半ほど
  室温により変わってきますがほぼ
  この時間で大丈夫です。

  
• 10

  クープを入れ
  オリーブオイルを刃に付けて入れてます。

  
• 11

  最高温度に予熱
  オーブンには温度計とグリルストーンも一緒に予熱
  生地を滑り込ませて熱湯を100mlほどグリルストーンに注ぎすぐオーブンのドアを閉め
  そのまま５分放置
  230℃で14分焼成

  
• 12

  焼き上がり