【芋2024】卵・乳製品不使用！ 豆腐生地のさつまいもあんぱん

下準備

豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を取っておく。

さつまいも餡

• 1

  さつまいもの皮をむき、粗く切って水に5分程度さらしておく。
  水を捨てて、ふわっとラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。

  
• 2

  1度取り出して軽く混ぜ、再度600Wで3分加熱する。
  加熱したさつまいもをマッシャーでつぶす。

  
• 3

  潰したさつまいもに、豆乳、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  できた餡を10等分（1個30gくらい）し、丸めておく。

  

生地

• 1

  豆腐を耐熱容器に入れ潰し、600Wの電子レンジで30秒加熱する。

  
• 2

  そこにオリーブオイルを加え、豆腐を崩しながら混ぜ合わせる。

  
• 3

  ホームベーカリーに先程の豆腐とオリーブオイル、残りの生地の材料を全て加えて15分程度こねる。
  （手ごねでも作れます。）

  
• 4

  生地を丸めてボウルに移してラップをし、20分休ませる。

  
• 5

  少し膨らんだ状態。
  生地を軽く丸め直し、ラップをして2倍程度に膨らむまで放置する。

  
• 6

  発酵後。（生地に指をさして穴が塞がらなければOKです。今回は40分置きました）
  
  空気を抜いて10分割する。

  
• 7

  軽く丸め、濡れ布巾をかぶせ15分休ませる。

  
• 8

  休ませた生地をひっくり返して綿棒で丸く伸ばし、中央にさつまいも餡をのせる。

  
• 9

  上下、左右の順に生地をを軽く引っ張りながらつまんで閉じる。

  
• 10

  対角線上でも生地をを閉じる。

  
• 11

  閉じ目をしっかり閉じる。

  
• 12

  閉じ目を下にして、キッチンバサミで4箇所切込みを入れる。

  
• 13

  くるみを中央に押し込む。

  
• 14

  天板に生地を並べ、生地がふっくらとするまで発酵させる。
  オーブンを190度に予熱しておく。

  
• 15

  発酵後。
  生地に豆乳(分量外)をハケで塗る。
  オーブンを180度に下げ、11分間焼成する。

  
• 16

  底に焼き色がついていればOK。
  取り出して網の上で冷ましてできあがり。