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もちもち塩パン

もち姫を配合したもちもち塩パンです。まるで湯種が入っているかのようなもちもち具合を是非試してみてくださいね♪加水が多いので捏ねや生地の扱いには注意が必要ですが比較的簡単に作れます!

【所要時間目安:45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

練り込むバターは室温に置いて柔らかくしておく。

捏ね〜1次発酵

  • 1

    フィリング用無塩バターを細長く8gにカットし、冷蔵庫に置いておく。

    もちもち塩パン
  • 2

    スケールの上にHBのパンケースをのせ、生地用、フィリング用バター以外の材料を入れてスイッチオン。15〜20分程度捏ねる。最初はかなりべたつく生地ですが、捏ねているとパンケースから生地が剥がれてくるので一旦ストップ。生地用バターを入れ、更に10〜15分程度捏ねます。

    もちもち塩パン
  • 3

    捏ね上がりは生地が薄く伸びてグルテン膜がしっかりできています。

    もちもち塩パン
  • 4

    捏ね上げ温度は25〜26度。タッパーなどに入れ、室温(25-26度)で1時間置く。

    もちもち塩パン
  • 5

    三つ折りをしてパンチし、冷蔵庫で1晩冷蔵発酵。

    もちもち塩パン
  • 6

    2倍程度に膨らむ。

    もちもち塩パン
  • 7

    2等分し、平たくして「冷凍庫」でベンチタイム15分。
    寒い時期は「冷蔵庫」でも。生地が柔らかいので冷やして成形するためです。生地が凍らないように注意します。

    もちもち塩パン
  • 8

    直径約25cm に伸ばし、ドレッジで4等分する。

    もちもち塩パン
  • 9

    平らなバットなどの上に置き、冷凍庫や冷蔵庫で10分程度再度冷やす。

    もちもち塩パン
  • 10

    打ち粉をし、フィリング用バターを置き

    もちもち塩パン
  • 11

    生地を一折りして止める。

    もちもち塩パン
  • 12

    そのまま、頂点を片手でひっぱりつつ、もう片方の手でくるくると手前から巻き込む。

    もちもち塩パン
  • 13

    シリコン型にスプレーオイルを塗布し、12の生地を半分に折って入れる。
    28度で1時間〜1時間半程度二次発酵させる。

    もちもち塩パン
  • 14

    1.5倍程度に膨らむ。

    もちもち塩パン
  • 15

    霧吹きし、プレッツェルソルトを付ける。

    もちもち塩パン
  • 16

    250度に予熱したオーブンに入れ、スチームを入れて焼成。
    230度で15ー20分程度焼いて出来上がり。
    底にバターが染み出しているので、粗熱が取れるまで型ごと置いておく。

    もちもち塩パン
  • 17

    外はぱりぱり、中はもっちもちの塩パンの出来上がりです

    もちもち塩パン
公開日:2024/10/1 最終更新日:2024/10/1

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