いちごのベーグルサンド

ベーグル生地

• 1

  ホームベーカリーに、いちごパウダー・ペースト用の水・粒ジャム以外の材料を入れる。
  粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで、10~12分間ほどこねる。

  
• 2

  その間に、いちごパウダーに水を加え、ペースト状にしておく。

  
• 3

  1の生地を半分に分け、ひとつはぬれ布巾をかけておく。

  
• 4

  もう半分は再びパンケースに入れて、いちごペーストも一緒に入れ、全体がピンク色の生地になるまで、再びこねていく。

  
• 5

  いちご生地ができたら、プレーン生地と共に5等分にし、丸めて15分間ベンチタイムをとる。
  (ぬれ布巾をかけておく)

  
• 6

  その間に、クッキングシートをベーグルの大きさに合わせて、カットしておく。

  
• 7

  ベンチタイムが終わったら、生地をめん棒で楕円形にのばしていく。
  
  ※のばしにくい場合は、少量の打ち粉を振ってください。

  
• 8

  同様に、いちご生地ものばしていく。

  
• 9

  プレーン生地の上にいちご生地を重ねる。
  (お好みで、反対にしてもOK)

  
• 10

  めん棒で、ふたつの生地を密着させるように、のばしていく。

  
• 11

  4gの粒ジャムをなるべく手前側に、散らすように置いていく。

  
• 12

  手前から、なるべく空気を抱え込まないように巻き、とじ目はつまむようにして、しっかりと閉じる。

  
• 13

  両手でコロコロと転がして、形を整える。
  この際、とじ目を生地になじませるように転がす。

  
• 14

  生地の片方の端をめん棒で広げる。

  
• 15

  生地を輪にして、広げた部分でもう片方の端を包み込み、しっかりとつなぎ目をつまんで、閉じる。

  
• 16

  天板の上に、ベーグルの大きさに合わせてカットしたクッキングシートを置き、その上にベーグルをのせて、発酵させる。
  目安は、30℃で30分間程度。
  (乾燥しないように、ぬれ布巾をかけておく)

  
• 17

  オーブンを発酵完了に合わせて190℃で予熱開始しておく。
  
  30分後がこちら。

  
• 18

  予熱が完了したら、大きめの鍋やフライパンに、水1リットルに対し、砂糖大さじ1の割合で入れ、フツフツと細かい泡が出るくらいまで加熱する。
  
  クッキングシートごと生地を入れ、片面30秒間ずつ(両面を)茹でる。
  
  ※オーブンシートは、ここで剥がします。

  
• 19

  水気を切ったベーグルを、シルパンを敷いた天板にのせ、すぐに190℃のオーブンで15分間焼く。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 20

  粗熱がとれたら、ラップに一個ずつ包んでおく。
  （こうすることで生地の柔らかさが増します。）

  
• 21

  当初はねじった成形にしていましたが、歯応えが強くなるため、ねじらない成形に変更しました。
  サンドしないベーグルとして、ねじる成形はまた後日レシピを作成予定です。

  

仕上げ

• 1

  ベーグルが完全に冷めたら、耐熱容器に分量の水を入れ、ゼラチンを振り入れる。
  
  500Wの電子レンジで20秒間ほど加熱してゼラチンを溶かし、人肌程度まで冷ます。

  
• 2

  ボウルに生クリーム・砂糖・キルシュを入れ、7分立てに泡立てる。
  
  冷ましたゼラチンを加え、ゼラチンが固まる前に一気に泡立て、かためのクリームにする。

  
• 3

  ベーグルを横半分にカットする。

  
• 4

  半分にカットした断面を見せたいので、写真のように上側のベーグルに、切れ目をギリギリまで入れておく。

  
• 5

  下側のベーグルに生クリームを塗り、写真のようにいちごを配置する。

  
• 6

  隙間を埋めるように、生クリームを絞る。

  
• 7

  さらに上からもクリームを絞り、上側のベーグルをのせる。

  
• 8

  側面をパレットナイフなどで整える。

  
• 9

  ラップで覆い、30分間~冷蔵庫で休ませる。

  
• 10

  切れ目を入れていた部分にナイフをあて、一気にカットする。

  
• 11

  出来上がり。
  渦を巻いた2色の生地といちごの断面がかわいいベーグルサンドになりました。
  
  しかし・・・このままかぶりついて食べるのは難しいです(笑)
  小さく包丁でカットしながら食べることをおすすめします☆