ホワイトチョコレートのスティックムース

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オーバルシリコンモールドを使って、クリスマスにぴったりなホワイトチョコレートのムースを作りました。

味と食感のアクセントに、キュンと酸っぱいラズベリーのムースとビスキュイを仕込んでいます。
…が、面倒な場合はホワイトチョコレートムースのみで作ってもOK。

冷凍保存できるので、急な来客時のおもてなしにもぴったりです。

簡単手作りクリスマスケーキ特集はこちら

【所要時間目安：90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・丸口金(孝義10番)を絞り袋にセットしておく。
・天板を裏返し、オーブンシートを敷いておく。
・9.5cmを測れるガイド(定規など)を用意しておく。
・ビスキュイ用の薄力粉・アーモンドパウダーは、計量してあわせておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

ビスキュイ

1
卵は、卵黄と卵白に分け、卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
2
卵黄を少し白っぽくなるまで、泡立てる。
3
よく冷やした卵白に、グラニュー糖を3回に分けて加え、ツヤッとしたメレンゲを作る。
4
メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れて混ぜたあと、メレンゲのボウルに戻し入れ、混ぜる。
この段階では、少々混ざりきっていない状態でもOK。
5
計量しておいた薄力粉・アーモンドパウダーを目の粗いザルでふるい入れる。
6
粉気がなくなるまで、混ぜる。
7
丸口金をセットした絞り袋に入れ、長さ9.5cmに絞り出していく。
8
180℃のオーブンで12~15分間ほど焼成する。
焼き上がったら、オーブンシートごと網にのせて、冷ましておく。

ラズベリームース

1
耐熱容器にラズベリーピューレ・グラニュー糖・ゼラチン(新田ゼラチンニューシルバー)を入れ、よく混ぜる。
2
電子レンジで30秒間ほど温め、グラニュー糖とゼラチンを溶かして、常温になるまで冷ます。
3
生クリッチ(自動生クリームホイッパー)か、底面の径が小さいボウルで生クリームを9分立てまで、泡立てる。
4
ゼラチンとグラニュー糖を溶かしておいたラズベリーピューレと3の生クリームを合わせる。
5
よく混ぜる。
ここでやわらかすぎる場合、保冷剤で冷やすか、冷蔵庫で10分間ほど様子を見ながら冷やして、絞れるかたさにする。
6
丸口金(孝義10番)をセットした絞り袋に入れ、ビスキュイの上に絞り出し、冷凍する。
7
※ビスキュイもラズベリームースも余るので、余ったもの同士を組み合わせたおやつも作れます♪

ホワイトチョコレートムース

1
ゼラチンは、5倍量の冷水20g(分量外)でふやかしておく。
2
卵黄にグラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまで、混ぜ合わせる。
3
小鍋に牛乳を入れ、フチがふつふつするくらいまで温める。
4
卵黄生地に少量ずつ加え、よく混ぜ合わせる。
5
漉しながら、小鍋に戻し入れる。
6
軽くとろみがつくまで、加熱する。
7
ふやかしておいたゼラチンを加える。
8
ホワイトチョコレートも加えて、余熱で溶かす。
溶けきらなかった場合は、様子を見て加熱する。
(加熱のしすぎに注意)
チョコが溶けたら、常温になるまで冷ましておく。
9
生クリームを6分立てに泡立て、ホワイトチョコレート生地を少しずつ流し入れて、合わせていく。
10
絞り袋に入れ、トレー(画像は、vivianさん監修のロールケーキ天板・大)の上にのせた、シリコンモールドに流し入れていく。

ビスキュイ＆ラズベリームースを仕込む場合は、上3mmほどあけておく。
ムースは100mlほど余るので、小さなカップなどに入れて、味見用に固める。
ホワイトチョコムースのみで仕上げる場合は、全量入れてしまってOK。
11
冷凍しておいたビスキュイ＆ラズベリームースを逆さまに押し込むようにして浮かべる。
このまま、冷凍する。

仕上げ

1
冷凍しておいたムースを底から押し上げるようにして取り出し、トレーに並べる。

クリームの用意ができるまで、冷凍庫か冷蔵庫で冷やしておく。
2
底面が小さめの耐熱ボウルにホワイトチョコレート・生クリームのうち40gを入れる。
電子レンジ(30秒間くらい)か湯せんで温め、チョコレートを溶かす。
3
常温まで冷ましたら、残りの生クリームを加え、氷を入れたボウルなどで冷やしながら、8分立てまで泡立てる。
4
星口金(孝義12切10番)をセットした絞り袋に入れる。

※あとで口金を替えるので、
1.絞り袋にクリームを入れて先を切る
2.口金を上からかぶせる
3.もう1枚、先を切った絞り袋を口金ごと上からかぶせるようにしておくと、口金交換が楽にできます。
5
星口金でクリームを絞り出していく。
6
丸口金(孝義10番)に口金を交換する。
7
丸口金で絞り出していく。
8
お好みで、ケーキピックやアラザンを飾ったら、完成。