さつまいものダブルクリームパン

下準備

さつまいもペーストは解凍してはちみつと混ぜておく。
型には油を塗っておく。
オーブンは焼成前に200℃(スチームあり)で予熱をしておく。
(スチームを使わない場合は180℃で予熱)

パン生地

• 1

  ボウルに強力粉、素焚糖、塩、イーストを入れ、ホイッパーで混ぜておく。

  
• 2

  スキムミルクに水を少しずつ加えて、だまにならないようにペースト状にしてから、残りの水と生クリームをまぜる。

  
• 3

  1に2を入れてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 4

  コネ台に生地を出し、手のひらですりつぶすようにこねたり、生地をたたいてこねる。(5-10分くらい)

  
• 5

  生地を薄く伸ばして透ける幕のようになればok。

  
• 6

  バターを加えて4〜5をくりかえす。

  
• 7

  生地を丸めてボウルに移し、ラップをしたら1次発酵。
  (室内が寒ければ、オーブンの発酵機能を使う。35〜40℃ 30〜40分)

  
• 8

  発酵後、生地を6当分にする。(1つ約62g)

  
• 9

  丸め直してラップをかけ、10分ベンチタイム。

  
• 10

  生地を裏返してめん棒で円に伸ばす。

  
• 11

  さつまいもクリームを真ん中に乗せる。
  (1つ約38g)

  
• 12

  さつまいもクリームをくるみ、しっかりととじる。

  
• 13

  とじ目を下にして、型に入れる。
  ラップをしてひと回り大きくなるまで2次発酵。
  (室内が寒ければ、オーブンの発酵機能を使う。35〜40℃ 30〜40分)

  
• 14

  発酵後、表面に牛乳を塗り胡麻をふりかけ、200℃で予熱しておいたオーブン(スチームあり)で8分、180℃に下げ(スチームなし)5分焼く。
  ※スチームを使わない場合、180-200℃15分以内に焼き色がつくように調整する。

  
• 15

  粗熱を取る。

  

生クリーム

• 1

  生クリームに砂糖を入れて、冷やしながらハンドミキサーでまぜ、最後はホイッパーで硬さを調整する。

  

仕上げ

• 1

  箸などでパンの側面の上よりに穴を開ける。

  
• 2

  シュークリーム用の口金、または口が小さめの口金で生クリームを入れる。

  
• 3

  〈アレンジ〉
  生クリームの1/3をクリームチーズに変えてもおいしいです！