栗の甘露煮で作る、モンブランカップケーキ

下準備

米粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせておく。

スポンジベース

• 1

  耐熱のボウルに、バター、牛乳を入れて、600Wのレンジで30秒かけて、バターを溶かす。溶け残る時は、もう10秒ずつかける。

  
• 2

  ヨーグルト、卵黄を加えて、その都度泡立て器で良く混ぜる。

  
• 3

  米粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせておいたものを、振るい入れて、泡立て器で良く混ぜる。

  

メレンゲ

• 1

  別のボウルに、卵白と上白糖を入れて、ハンドミキサーの高速で、ピンッとツノが立つ迄泡立てる。低速にして、30秒かけてキメを整える。

  

スポンジ生地

• 1

  スポンジベースに、メレンゲを3回に分けて加えて、その都度良く混ぜて、スポンジ生地を作る。

  
• 2

  オーブンを180℃に余熱し、スポンジ生地を紙カップに、約40gずつ11個に入れ分ける。

  
• 3

  180℃に余熱したオーブンで、15分焼き、前後を入れ替えて、もう5分焼き、串を刺して、生の生地が付かくなれば、取り出して、冷ましておく。

  
• 4

  冷めたら、絞るだけホイップを中央に絞り出して、甘露煮小を乗せ、その上から、ホイップを絞る。

  
• 5

  モンブランペーストを、モンブランの口金を付けた絞り出し袋に入れて、絞り、甘露煮大を上に乗せる。

  

モンブランペースト

• 1

  甘露煮の壊れを、裏漉しする。

  
• 2

  甘露煮のシロップを、加えて、ペースト状にする。

  
• 3

  絞るだけホイップを20g加える。

  
• 4

  ゴムベラで良く混ぜて、モンブランペーストを作る。