とろーりガナッシュの切り株ケーキ

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シリコンモールドカップを使ってケーキのくぼみ部分になめらかでとろけるガナッシュを詰めました。
濃厚ガナッシュと、甘さを抑えた生地が相性抜群です。

余った生地で、やわらかい小枝トリュフも作れます♪

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【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

チョコレートケーキ

1
耐熱ボウルにチョコレート・バター・生クリームを入れ、ラップをかける。
600Wの電子レンジで1分間温め、約1分間放置したあと、よく混ぜておく。

オーブンを170℃で予熱開始する。
2
別のボウルに卵をほぐし、グラニュー糖を加えて、湯せんで40℃まで温める。
1のチョコレート液を加え、グルグルと混ぜる。

ホットケーキミックス・ふるったココアパウダー・アーモンドパウダー・チョコチップ・塩を加えてよく混ぜ、絞り袋に入れる。
3
シリコンモールドカップに約65gずつ絞り入れ、余った分も均等に絞り入れていく。

※型に合わせて、すき間なく絞り入れるようにすると、焼き上がったときに形が整います。
4
170℃に予熱したオーブンで15分間、焼く。
焼き上がったら、オーブンから出して、粗熱をとる。
しっかり冷めたら、冷蔵庫に入れて、生地を冷やしておく。

とろけるガナッシュ

1
耐熱ボウルにチョコレート・生クリーム75gを入れる。
600Wの電子レンジで1分20秒間温めたあと、約1分間放置してよく混ぜる。
ラム酒と残りの生クリームを冷たいまま加え、よく混ぜる。
2
冷蔵庫で扱いやすいかたさになるまで冷やす。
(画像参照)
絞り袋に入れておく。
3
チョコレートケーキを型から丁寧に取り出し、円柱になるように底の部分を切り落とす。
4
※切り落とした生地は、細かくちぎって小枝トリュフで使います。
5
ケーキのくぼみ部分にガナッシュを絞り入れる。

※残ったガナッシュは、小枝トリュフで使います。
6
パレットナイフで表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げ

1
耐熱ボウルに◎印のホワイトチョコ・スイートチョコを入れ、600Wの電子レンジで1分間加熱する。
一度取り出して全体を軽く混ぜ、追加で20秒間加熱する。

よく混ぜてチョコを完全に溶かし、34℃まで温度を下げたら、マイクリオ1gを加え、混ぜる。
絞り袋に入れておく。
2
回転台に冷やし固めたチョコレートケーキをのせ、1のチョコレートを絞り出す。
パレットナイフで手早く表面にのばす。

※生地が冷えているため、すぐに固まるので、作業は手早く行ってください。
3
回転台を回しながら、ギザギザのコームで年輪の模様をつけていく。
4
まわりに垂れたチョコレートは、パレットナイフできれいにのばす。
チョコが固まったら、次の工程へ。
5
耐熱ボウルに●のチョコレートを入れ、600Wの電子レンジで1分間、加熱する。
一度取り出して全体を軽く混ぜ、追加で20秒間加熱→軽く混ぜて、再度20秒間加熱する。

よく混ぜてチョコを完全に溶かし、34℃まで温度を下げたら、マイクリオ1.5gを加え、混ぜる。
30℃まで温度を下げる。
6
シリコンの刷毛を使ってチョコレートケーキのまわりに、下から上に向かって塗っていく。

※少し雑なくらいが木肌の感じが出ます。
(残ったチョコレートは、小枝トリュフで使います)
7
お好みでチョコペンでツルなどを描き、茶こしでトッピング用粉糖を振ったら、出来上がり。

小枝トリュフ

1
ちぎった生地に残ったガナッシュを加え、よく混ぜる。
2
大きめの丸口金を付けた絞り袋に入れ、長く絞り出す。
冷蔵庫で冷やし固める。
3
残ったチョコレートを全体に塗り、冷蔵庫で冷やし固める。

※やわらかいので、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
4
食べやすい大きさにカットする。
ポリ袋に粉糖・ココアパウダーをそれぞれふるい入れ、3を入れて袋を振って全体にまぶしたら、出来上がり。

※保存する際は、冷蔵庫でしてください!