フルーツとナッツのクグロフケーキ

下準備

・材料は常温に戻しておく。
・オーブン下段に付属の天板を入れ、180℃に予熱しておく。

クグロフ生地

• 1

  溶かしたバターを、刷毛で型の内側全体に薄くぬる。
  強力粉(薄力粉でもOK)をふるいかけて、余分な粉ははたき落とす。
  使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  ドライフルーツは重なってくっついていることがあるので、手でよくほぐして、大きいものは半分にカットする。
  強力粉(薄力粉でもOK)をふるいかけ、全体に絡める。
  ※こうすると、生地の中で、全体に混ざりやすくなります。

  
• 3

  焼成後に生地に打つシロップを作る。
  耐熱容器に、モナン ヘーゼルナッツ・シロップと水を入れて混ぜる。
  ラップをかけて、電子レンジ600Wで30〜40秒間沸々とするまで加熱し、冷ましておく。

  
• 4

  指で押すとあとが残るくらいやわらかい状態のバターを、ボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状に撹拌する。
  グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 5

  モナン ヘーゼルナッツ・シロップを加え、さらにハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  よく溶いた卵を4回くらいに分けて少量ずつ加え、その都度しっかりとなじむまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。
  ※ここで空気を含ませるようにしっかりと混ぜ合わせると、ふわっとした食感のケーキに仕上がります。
  ※卵を加えるたびに分離しやすくなるので、卵は少しずつ入れましょう。完全になじむまで混ぜ合わせてから、次の卵を加えると混ざりやすいです。

  
• 7

  卵がなじみツヤのある状態にする。
  ☆分離しないコツ☆
  夏はバターがダレやすいため、卵を常温ではなく冷して使うか、ボウルの下に保冷剤を敷いて温度上昇を抑えます。
  冬はバターが冷えて固まってしまうので、人肌くらいの湯せんにボウルを当てながら混ぜ合わせるのがおすすめです。
  ボウルの中の温度が21℃くらいだと、バターが空気を含みやすくふんわり仕上がりやすいですよ(*^^*)

  
• 8

  薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを一緒にしてふるい入れる。
  ゴムベラですくって返すようにして、混ぜ合わせる。
  粉気がなくなってから、なめらかになってツヤがでるまでしっかりと混ぜ合わせる。
  ※ぐるぐる混ぜてしまうとグルテンが出て、重たい食感になります。

  
• 9

  【2】のドライフルーツを加え、混ぜ合わせる。

  
• 10

  型に3等分にして入れ、ゴムベラでフチにこすりつけるようにして、表面を整える。
  予熱が完了したオーブンに入れたたら、温度を170℃に下げて35分間焼く。
  ※ご家庭のオーブンによって温度や焼き時間は調整してください。

  
• 11

  焼き上がり。
  竹串などで真ん中を刺してみて、ドロっとした生地がつかなければ、中心まで焼けている目安になります。
  ドロっとした生地がつく場合は、追加で2〜3分間焼いて様子をみてくださいね。

  
• 12

  オーブンから取り出したら、すぐに型から外しておく。

  
• 13

  温かいうちに、【3】のシロップを刷毛で表面全体に打ち、粗熱をとる。

  
• 14

  ほんのり温かい状態まで冷めたら、フリーザーバッグなどに入れて、保湿しながら完全に冷ます。

  

デコレーション

• 1

  デコレーションの材料を用意する。
  ナッツ類は160℃のオーブンで約10分間ローストして、冷ましておく。
  大きめのトッピングは、お好みに合わせてカットしておく。
  ※ケーキピックなども、お好みに合わせてご用意ください。

  
• 2

  アイシングを作る。
  小さめのボウルに粉糖とモナン ストロベリー・シロップを入れる。
  水を少しずつ調整しながら入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  アイシングがゆるいときれいにかからないので、かために調整する。
  ※ゆるくなってしまったら、粉糖を足してください。

  
• 3

  クグロフの膨らんだ部分が山になって、安定して立たない場合は、山の部分を平らにカットしておく。

  
• 4

  クグロフをケーキクーラーにのせて、アイシングをかける。
  ※あれば、小さめのゴムベラやスプーンなどで、垂らしたい方面に向かってゆっくりと丁寧にかけていくのがおすすめです。

  
• 5

  アイシングが半乾きになったら、固まりきらないうちに、ドライフルーツやナッツを飾り付ける。

  
• 6

  アイシングが完全に乾いたら完成。