【芋2024】さつまいもクリームのシュークリーム

下準備

･バターは小さく切り、常温に戻しておく
･薄力粉と紫芋パウダーはふるっておく
･照り卵用の全卵はよくほぐし、漉しておく
･クリーム用の薄力粉はふるっておく
･オーブンは200℃に予熱しておく

シュー生地

• 1

  鍋にバター、牛乳、水、グラニュー糖、塩を入れて、中火に火にかける。
  バターが溶けて、沸騰してきたら火を止める。

  
• 2

  ふるっておいた薄力粉と紫芋パウダーを一度に入れ、木べらで混ぜる。

• 3

  再び火にかけ、木べらで焦げないように素早く混ぜる。
  生地がひとかたまりになったら、ボウルに移す。

  
• 4

  卵を4~5回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで混ぜる。

• 5

  1回目。混ぜ終わった状態。

  
• 6

  3回目。混ぜ終わった状態。
  固さが出てくる。

  
• 7

  5回目。混ぜ終わった状態。
  ゴムベラで持ち上げたときに、ゆっくりと三角の形に垂れれば生地の完成。
  生地の固さで卵の量を調整する。

  
• 8

  絞り袋に丸口金をセットして、生地を入れる。

• 9

  オーブンにシルパットを敷いて、丸く絞る。
  照り卵を全体に塗る。

  
• 10

  焼成。
  オーブンを180℃に下げて、30分間焼く。
  霧吹きを全体にかける。
  オーブンによって火力が違うので、調整してください。

さつまいもクリーム

• 1

  さつまいもを輪切りに切り、鍋に入れ、さつまいもが浸かるくらい水を入れる。

  
• 2

  中火で15分間蒸す。
  竹串を刺してスッと入って柔らかくなったらボウルに移す。

• 3

  マッシャーでさつまいもを潰して、細かくする。
  木べらを使って漉す。

  
• 4

  鍋に牛乳、漉したさつまいもを入れ、沸騰するまで火にかける。

  
• 5

  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

• 6

  ふるっておいた薄力粉を入れ、軽く混ぜる。
  グルテンが出ないように、ゆっくり混ぜる。

  
• 7

  6のボウルに4を少し入れて軽く混ぜ、なじませる。
  残りの4を全部入れて混ぜる。

• 8

  鍋に7を全部入れて、中火にかける。

• 9

  泡立て器で円をえがくように混ぜる。焦げるから素早く混ぜる。
  鍋底から剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルに移す。

  
• 10

  氷水を当てて、冷やす。

  
• 11

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水を当てながらハンドミキサーで泡立てる。
  柔らかなツノが立つくらいまで泡立てる。

  
• 12

  10の冷えたさつまいものカスタードクリームの中に、11の生クリームを入れ、混ぜる。

  
• 13

  混ぜ終わったら、絞り袋に入れる。

組み立てる

• 1

  シュー生地の少し上を半分に切って、クリームを絞る。

  
• 2

  シュー生地を紫色に仕上げたい場合は、分量外の紫芋パウダーと粉糖を適量ずつ合わせたものをふるって、完成。