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【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ

秋の味覚 さつまいも をたっぷり使ったフィナンシェです。

裏ごししたさつまいもは生地の中へ。皮付きのさいの目切りにして食感を残したさつまいもは、型の下に敷き詰め、存在感を出しました。

焼き上がりに逆さまにすることで、ゴロゴロとしたさつまいもが見えて、アップサイドダウンケーキのようでもあります。

食物繊維豊富な旬のさつまいもと、グルテンフリーな米粉を使った身体想いのレシピです。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・フィナンシェ型にやわらかくした無塩バター(分量外)をハケでまんべんなく塗る。
・米粉とアーモンドプードルは合わせて一度ふるっておく。
・湯煎用のお湯(80℃くらい)を用意する。
・オーブンは190℃に予熱する。
※作業工程にレンジを使う箇所がありますので、オーブンとレンジが一緒の場合は、レンジ作業終了後、オーブンの予熱を開始してください。

さつまいも下ごしらえ

  • 1

    さつまいもは水でよく洗い、180gのうち120gは、皮をむいて1.5cm厚のいちょう切りにし、耐熱容器に入れてひたひたの水に5分浸す。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 2

    一度水を切り、水大さじ2を入れてラップをし、レンジ600Wで3分加熱する。
    加熱後、水気を軽く切り、温かいうちにめん棒などで潰す。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 3

    ザルなどで裏ごしし、ボウルに入れておく。

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  • 4

    残りのさつまいも60gは、皮をむかずに1cm角のさいの目切りにし、耐熱容器に入れてひたひたの水に5分浸す。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 5

    一度水を切り、水大さじ1とグラニュー糖5gを入れラップをし、レンジ600Wで2分40秒加熱する。
    加熱後、ラップをはずし、そのまま冷ます。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ

フィナンシェ生地

  • 1

    焦がしバターを作る。
    無塩バターを小鍋に入れ、中火にかける。
    ヘラでたえず混ぜて溶かす。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 2

    泡の粒がだんだん細かくなって、底の方が茶色く色づいてきたら、冷水の入ったボウルにつけ、色止めをする。
    少ししたら、冷水からはずし、30~32℃くらいに保つ。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 3

    さつまいもの裏ごしが入ったボウルに、卵白、グラニュー糖、はちみつ、塩を入れたら、泡立て器で混ぜ、湯煎にかけて30~32℃くらいまで温める。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 4

    ふるっておいた米粉とアーモンドプードルをもう一度ふるいながら加えて混ぜる。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 5

    焦がしバターを加えて混ぜる。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 6

    ラム酒を加えて混ぜる。
    ※苦手な方は入れなくても可

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
  • 7

    型に煎り黒ごまを散らす。

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  • 8

    その上に、さいの目切りにしたさつまいもをのせる。

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  • 9

    フィナンシェ生地を絞り袋に入れ、絞り出す。

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  • 10

    190℃に予熱しておいたオーブンで13分焼く。

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  • 11

    型からはずし、ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

    【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ
公開日:2024/10/13 最終更新日:2024/10/13

このレシピの材料

数量:フィナンシェ型9個取れ1台分(松永製作所シルバースリムフィナンシェ天板9p)

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