【芋2024】米粉で作る❤️さつまいもフィナンシェ

下準備

・フィナンシェ型にやわらかくした無塩バター（分量外）をハケでまんべんなく塗る。
・米粉とアーモンドプードルは合わせて一度ふるっておく。
・湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。
・オーブンは190℃に予熱する。
※作業工程にレンジを使う箇所がありますので、オーブンとレンジが一緒の場合は、レンジ作業終了後、オーブンの予熱を開始してください。

さつまいも下ごしらえ

• 1

  さつまいもは水でよく洗い、180gのうち120gは、皮をむいて1.5cm厚のいちょう切りにし、耐熱容器に入れてひたひたの水に5分浸す。

  
• 2

  一度水を切り、水大さじ2を入れてラップをし、レンジ600Wで3分加熱する。
  加熱後、水気を軽く切り、温かいうちにめん棒などで潰す。

  
• 3

  ザルなどで裏ごしし、ボウルに入れておく。

  
• 4

  残りのさつまいも60gは、皮をむかずに1cm角のさいの目切りにし、耐熱容器に入れてひたひたの水に5分浸す。

  
• 5

  一度水を切り、水大さじ1とグラニュー糖5gを入れラップをし、レンジ600Wで2分40秒加熱する。
  加熱後、ラップをはずし、そのまま冷ます。

  

フィナンシェ生地

• 1

  焦がしバターを作る。
  無塩バターを小鍋に入れ、中火にかける。
  ヘラでたえず混ぜて溶かす。

  
• 2

  泡の粒がだんだん細かくなって、底の方が茶色く色づいてきたら、冷水の入ったボウルにつけ、色止めをする。
  少ししたら、冷水からはずし、30～32℃くらいに保つ。

  
• 3

  さつまいもの裏ごしが入ったボウルに、卵白、グラニュー糖、はちみつ、塩を入れたら、泡立て器で混ぜ、湯煎にかけて30～32℃くらいまで温める。

  
• 4

  ふるっておいた米粉とアーモンドプードルをもう一度ふるいながら加えて混ぜる。

  
• 5

  焦がしバターを加えて混ぜる。

  
• 6

  ラム酒を加えて混ぜる。
  ※苦手な方は入れなくても可

  
• 7

  型に煎り黒ごまを散らす。

  
• 8

  その上に、さいの目切りにしたさつまいもをのせる。

  
• 9

  フィナンシェ生地を絞り袋に入れ、絞り出す。

  
• 10

  190℃に予熱しておいたオーブンで13分焼く。

  
• 11

  型からはずし、ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。