小さくて可愛い☆ショートケーキ風バターケーキ

下準備

・バター・卵は、室温に戻しておく。　
・卵は、溶きほぐしておく。
・薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。
・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

バターケーキ

• 1

  やわらかくクリーム状にしたバターにグラニュー糖・バニラペーストを加え、白っぽくなるくらいまでハンドミキサーで混ぜていく。

  
• 2

  卵を8回ほどに分けて、加える。
  卵を入れたら、その都度しっかり混ぜてから、次を入れる。　
  (卵を直接流し入れると、入れすぎてしまう場合があるので、心配な方は大さじ1/2ずつ入れると、だいたい8回に分けられます)
  
  ※途中で分離したら、少し温めるか粉を大さじ1程度入れて、生地をつなげてから残りの卵を入れるようにしてください。

  
• 3

  混ぜ終わり。
  (ツヤがあり、しっかり乳化された状態です)

  
• 4

  ふるった薄力粉・アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  ある程度合わさったら、なめらかになるまで、全体を混ぜていく。
  
  ※ボウルを回しながらゴムベラで底から混ぜ合わせると、混ぜやすいです。
  (決してグルグル混ぜて練らないこと)

  
• 5

  生地を絞り袋に入れ、約13gずつ型に絞り入れていく。
  端までしっかり生地がいき渡りやすいように、さんかく型に沿って絞っていく。

  
• 6

  180℃のオーブンで10分間→型を前後入れ替えて、さらに4分間焼成する。

  
• 7

  焼き上がったら、型から出して冷ます。　
  乾燥を防ぐために、上からふんわりラップをしておく。
  　
  残りの生地も、同じように焼く。

  

バタークリーム

• 1

  ホワイトチョコを湯せんで溶かし、温めた生クリームを加えて、ガナッシュを作る。

  
• 2

  やわらかくしたバターに冷ましたガナッシュを加え、ハンドミキサーの高速でしっかり混ぜる。
  ふわっとしてきたら、キルシュを加え、さらに混ぜる。
  バターがやわらかくなりすぎてしまったら、氷水にあてながら混ぜる。
  
  ※ステンレス製ボウルの場合は、急激に温度が下がらないように、氷水ではなく冷水にあてて混ぜてください。

  
• 3

  混ぜ終わり。
  
  ※しっかり立てて、白っぽく軽いクリームにします。

  

仕上げ

• 1

  絞り袋にバタークリームを入れ、バターケーキの上に絞っていく。

  
• 2

  ピスタチオダイス・半分にカットしたフリーズドライいちごを飾ったら、完成。

  
• 3

  バタークリームは、少し余ります。　
  お好みで、クリームを増量してもOKです。
  
  ケーキピックをさしたら、まるでお店に売っているショートケーキみたいに＾＾