【芋2024】ふんわりおいもブッセ

下準備

・オーブンを170℃に予熱する。

ブッセ生地

• 1

  卵白にきび砂糖を3回に分けて加えながら泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいが目安。

  
• 2

  卵黄を加え、ヘラで気泡を潰さないように混ぜ合わせる。

  
• 3

  米粉を一度に加え、さっくりと混ぜる。
  8割混ざったら黒ごまも加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞る。(今回は約6cmで12個絞れました)
  2回に分けて茶こしで粉糖をかける。

  
• 5

  170℃のオーブンで14分焼く。
  焼き上がったら、天板にのせたまま冷ます。

  

さつまいもクリーム

• 1

  さつまいもを洗ってキッチンペーパー、ラップの順に包み、耐熱皿にのせて200Wの電子レンジで10~15分加熱する。
  竹串を刺して、中までスっと通ればOK。

  
• 2

  温かいうちにスプーンなどで中身を取り出し、裏漉しする。
  裏漉しせず粗めのペーストのままでも美味しく作れます^^

  
• 3

  ②のペーストのうち80gを使用する。
  ペーストにきび砂糖、ラム酒、塩を加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  濃久里夢ほいっぷくれーる を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。

  
• 5

  ボウルの底を氷水に当てながら、ホイッパーで泡立てる。
  ここで混ぜすぎると、分離してボソボソになってしまうので注意してください。

  

さつまいものキャラメリゼ

• 1

  さつまいもを洗って水気を取り、1㎝角に切る。

  
• 2

  手鍋かフライパンにグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。

  
• 3

  シロップが煮詰まり泡が大きくなったら弱火にし、①のさつまいもを入れヘラで混ぜ合わせる。
  途中でシロップが結晶化してザラザラしますが、加熱を続けるとだんどん溶けていきます。

  
• 4

  砂糖がキャラメル化したらバターを加え、全体を混ぜる。

  
• 5

  火を止め、オーブンシート等の上に広げて冷ます。

  

仕上げ

• 1

  クリームを絞り袋に入れ、片方の生地の内側に絞る。
  絞ったクリームの上に、さつまいものキャラメリゼとアップルチップをたっぷりとのせる。

  
• 2

  ①の上にチョコクリームを少量絞り、もう片方の生地でサンドすれば完成。