プレーン生地のスタンプクッキー

下準備

・材料は、常温に戻しておく。
・スタンプクッキー型は、洗った後によく乾かし、水滴のない状態にしておく。

※夏場は、涼しい場所での作業をおすすめします。

作り方

• 1

  指で押すと跡が残るくらい、やわらかくした状態のバター80gをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。
  
  ※冬場は、バターをしばらく常温に置いても、やわらかくならない場合があるので、ラップに包んで電子レンジで数秒間温めてください。
  その際は、溶かさないように気を付けてくださいね。

  
• 2

  粉糖60gを加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  よく溶いた全卵15gを2回に分けて加え、ホイッパー(またはゴムベラ)でその都度なじむまで、よく混ぜ合わせる。
  続いて、バニラオイルを5滴程度加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  薄力粉140g・アーモンドパウダー20gをあわせてふるいながら加え、ゴムベラを立てて、切るように混ぜ合わせていく。
  
  ☆写真は全体が混ざってきて、ポロポロになったところ。

  
• 5

  生地がつながって、しっとりと塊になったら、生地をボウルの側面に数回、擦りつける。
  (こうすることで、均質な生地になります)
  
  ※あまり何度も擦り付けてしまうとグルテンが出て、かたい食感のクッキーになってしまうので、数回のみでストップします。

  
• 6

  ラップを大きめに取り、生地をピタッと包んで平たく形を整え、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
  
  ※ここまでの作業を前日に行っておくのもOKです。

  
• 7

  冷やした生地を二等分にして、片方だけ上下をラップで挟み、5分間ほど冷蔵庫から出して、扱いやすいかたさにする。
  残りの半分は、冷蔵庫に入れておく。
  
  ☆作業する台は、なるべく冷たいほうがよいです。
  オーダーメイドの天板など、鉄板をお持ちの場合は、夏場は鉄板の下に保冷剤をかませて使用すると、生地がダレにくく作業しやすくなります。

  
• 8

  めん棒を転がさずに押し付けて、上下左右に生地を広げていく。

  
• 9

  生地が広がってきたら、めん棒を転がして、ある程度のばしていく。

  
• 10

  生地がのびてきたら、両サイドにアクリルルーラー(3mm)を置き、その上をめん棒で転がす。
  
  ☆アクリルルーラーを使用することで、生地を均等な厚さにのばすことができ、焼きムラを抑えることに繋がります。
  アクリルルーラーを持っていない場合でも、なるべく均等な厚さに生地をのばしてくださいね。

  
• 11

  スタンプクッキー型をセットして、刷毛で強力粉を細部まで、全体にしっかりとはたきつける。

  
• 12

  のばした生地のほうにも、薄く強力粉をはたいておく。

  
• 13

  クッキー型をのせて生地を抜き、そのままスタンプをしっかりと押し込む。
  
  ☆押し込んだ後、引っ込めると生地が型にくっついてくるので、そのままシルパン(またはオーブンシート)を敷いた天板の上に持っていき、生地を置きたい所で型を浮かせて、ゆっくりとスタンプを押すと、生地がはがれ落ちてきます。
  
  ☆ひとつ抜く度に、型の細部に詰まった生地を爪楊枝で取り除き、きれいにしてから刷毛で強力粉をはたいて作業するのが、おすすめです。

  
• 14

  同様に、残りの生地も間隔をあけて、天板に並べていく。
  
  残った生地は、まとめて再び3mm厚にのばした後、冷蔵庫で冷やしてから型で抜くと、きれいに生地が抜けます。
  
  ☆作業の途中でも生地がダレると、きれいな模様が出なかったり、型にくっついてしまうことがあるので、その都度冷蔵庫で冷やして作業してください。
  
  オーブンを180℃で予熱開始する。
  その間、生地をのせた天板は、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 15

  予熱が完了したら、天板をオーブン下段に入れて、温度を170℃に下げ、約13分間焼く。
  
  ☆半分くらい焼いたところで、天板の手前と奥を入れ替えると、焼きムラができにくくなります。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 16

  うっすらときつね色に焼き上がったら、オーブンから取り出し、ケーキクーラーにのせて完全に冷めたら、出来上がり。
  
  ☆完全に冷めたら、湿気らないように密封容器に入れて保存してください。