キャラメル・ムー

作り方

• 1

  鍋に砂糖と水あめ、水大さじ1を入れ強火にかける。へらなどで混ぜず、鍋を大きくゆすって2〜3分間煮立てる

• 2

  きつね色が濃くなってきたらいったん火を止めて、温めた生クリームを少しずつ加えながらゴムベラでしっかり混ぜ合わせる

• 3

  再び中火にかけ、絶えず混ぜながら温める。

• 4

  鍋底にゴムべらの跡が一直線に残るくらいになったら鍋を火から下ろす。

• 5

  一滴ほど水に落として、水の中で広がらなかったらＯＫ

• 6

  チョコレートを加えて中火にかけ、混ぜながらさらに少し煮詰める。再び一滴水の中に落とし、広がらないか確認する）

• 7

  オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

• 8

  固まったら、お好みの大きさにカットし、オーブンシートなどで包む*

• 9

  オイルペーパーなどでラッピングする