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8/26(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル

いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル

焼成中はお部屋中にキャラメルラテのいい香りが漂いますよ〜^^

ベーグル生地はカフェオレ味、中にキャラメルチョコチップを巻き込みました^^キャラメルチョコチップが無ければ、マシュマロやキャラメルを巻き込んでもOK!食べると、もぅとにかくいい香りに癒されます♪

つるぴかベーグルのコツは、生地の丸めから成形まで常に生地を張って表面をキレイにする事と、ケトリングの時にお湯を沸騰させすぎない事です。お湯は鍋底から細かい泡が出る程度の温度でOK!ケトリング終了後スグにオーブンへ入れる事です^^


作り方

  • 1

    ぬるま湯にインスタントコーヒーを溶かしておく。

  • 2

    HBにキャラメルチョコチップ以外の材料を量り入れ15分捏ねてHBを強制終了させ生地を取り出す。

  • 3

    生地をスケールで量りながらスケッパーで6等分に切り別ける。

  • 4

    生地の表面を張るように丸めて、乾燥しないように濡れふきんをかけ15分ベンチタイムを取る。

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 5

    生地をめん棒で横15cm程の長方形に伸ばし、キャラメルチョコチップをちりばめ、端からクルクルと巻いていく。

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 6

    巻き終わりは、こんな感じで生地を張るようにしっかり綴じ棒状にする。

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 7

    生地を転がして20cm程の長さにし、綴じ目を奥になる様に置き、片方をめん棒で伸ばす。

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 8

    クルっっと巻き、伸ばした生地でもう片方を包み綴じ、ベーグル成形をする。【綴じ目は下に来るように成形する事】

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 9

    6個成形し、強力粉の上にベーグルを置き、ベーグルの下に強力粉をまぶしてからベーキングシートを敷いた天板に並べ、35℃25分2次発酵する。(夏場は30度20分)

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 10

    オーブンを210度に余熱開始。大き目のお鍋やフライパンに、モラセス大1(無ければハチミツ大1)と水をたっぷり入れフツフツと細かい泡が出る位まで加熱する。

  • 11

    余熱が完了する直前にケトリングをする。ベーグルの表面を下にしてお湯に入れ、40秒。裏返して40秒ケトリングをし、天板に並べる。

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 12

    余熱の完了したオーブンに天板を入れ、200度に下げて19分焼成して完成♪
    モッチモチでいい香りのベーグルです^^

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル
  • 13

    お写真のベーグルのトッピングは「カカオニブ」です。ケトリング後、オーブンに入れる前にまぶしつけました^^

    いい香り〜♪キャラメル・ラテベーグル

このレシピの材料

数量:6個

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写真
ゆかりんさん
2011/8/19
もっちりしていてとっても美味しかったです♪
生地も扱いやすく、成形しやすかったです。

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