初春ムース（抹茶とホワイトチョコムース）

作り方

• 1

  【抹茶ビスキュイ】
  薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。

• 2

  ボウルに卵白と塩を入れて泡立て、途中でグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

• 3

  卵黄を加えて手早く混ぜ、?をふるい入れゴムべらでさっくりと混ぜる。

• 4

  直径1ｃｍの丸口金でサイド用の4ｃｍ高さの長方形と、底生地を絞る。

  
• 5

  粉糖を茶こしでふるいながらかける。

• 6

  ２００度のオーブンで３分、１８０度に下げて8〜10分焼き冷ます。

• 7

  セルクルにムースフィルムをセットして、セルクルの高さの半分にカットしたサイド生地、底生地をしっかりとしきつめる。

  
• 8

  ☆の水にグラニュー糖を加え火にかけ溶かし、抹茶とキルシュを加え混ぜ、冷めたらキルシュを加え、7にうつ。

• 9

  【ホワイトチョコ】◎
  ホワイトチョコを細かく刻み、板ゼラチンをたっぷりの水にひたしておく。

  
• 10

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。

• 11

  小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら10に加え混ぜる。

• 12

  11を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱する。

• 13

  板ゼラチンの水気をきって12に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。

  
• 14

  生クリームを７分立てにして13に加え混ぜ、抹茶ビスキュイの中に流し冷やし冷凍庫で固める。

  
• 15

  【抹茶ムース】◆
  板ゼラチンをたっぷりの水にひたしておく。

  
• 16

  抹茶に牛乳を少々加えて滑らかになるように練り、残りの牛乳を加えて溶かし、小鍋に入れて沸騰させないように温める。

• 17

  板ゼラチンの水気をしっかりときって16に加え溶かし濾す。

  
• 18

  卵白にグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

• 19

  生クリームを７分立てにして、17の抹茶液を加え混ぜ、18のメレンゲを数回にわけて泡をつぶさないようにしながら混ぜ、ホワイトチョコレートババロアの上に流す。

  
• 20

  冷凍庫で冷やす。（模様がつけたい場合はここでシートを被せる）

  
• 21

  完全に固まったらセルクルから外し、好みのデレコレーションをする。

  
• 22

  セルクルに流してプティガトーにするのもオススメです☆
  （ムースフィルムはなしで、冷凍庫から出して周囲を少し温めると型からはずれます♪）