苺ムースの中には・・・・酸味と甘味のバランスも調度よい具合に。
ちょっと工程が多いかもしれませんが、がんばって作ってみてください。
今回はシンプルに仕上げてみました。表面に苺をのせたり、クレム・シャンティイを絞ったり。サイドにはビスキュイをまるく焼いたものや、マカロンを貼り付けたり。かわいくデコレーションしてください。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
○パータ・ビスキュイを作る。卵を卵黄と卵白に分け、卵白の方に3回に分けて砂糖を加え、メレンゲを作る。
卵黄を加え混ぜ、さらに小麦粉を加え混ぜる。
紙を敷いた直径15cmのジェノワ缶に流し、180℃のオーブンで18分焼く。
焼き上がれば型から出して冷まし、1?厚さ（底生地用）と5?厚さ（中生地用）にスライスしておく。
●苺ゼリーを作る。苺をフードプロセッサーにかける（粒がなくなるくらいまで）。
?を鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加えて火にかける。沸騰したら火からおろし、水でもどした板ゼラチンを加え溶かす。
12センチのセルクルにラップをはってゴムでとめたものに流し、冷凍庫で冷やし固める。
□バニラのババロワを作る。牛乳を鍋に入れて火にかける。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜる。
牛乳が沸騰直前になれば?に加え、混ぜる。鍋にもどして弱火にかけ、木杓子で常に混ぜる。
木杓子ですくって指で線が描けるくらいの濃度になったら火からおろし、水でもどしておいたゼラチンを加え、混ぜる。
ざるで漉し、氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。バニラエッセンスを加える。7分立てにした生クリームに加え混ぜる。
?の上に流す（型の半分くらいまで。残りはココット型などに流して冷やして食べます）。中生地用のビスキュイをのせ、冷凍庫で冷やし固める。
■苺のムースを作る。苺をフードプロセッサーにかけて粗めに刻む。鍋に入れて砂糖をふりかけ、レモン汁も加えてそのまま2〜3時間置く。
鍋を火にかけ、沸騰直前になったら火から下ろし、水でもどしたゼラチンを加え、溶かす。ボールに移して氷水を当て、とろみがつくまで冷やす。
8分立てにした生クリームと混ぜ合わせる。
組み立てる。15cmのセルクルの底にひとまわり小さくカットしたビスキュを敷き、苺ムースの半量を広げる。
?を型からはずし、ビスキュイを下にして?の中に埋め込む。
残りの苺ムースを流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
△苺ゼリーを作る。苺ピューレに砂糖を加えて温め、水でもどしたゼラチンを加え、溶かす。
?の表面に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
苺ゼリーが固まればセルクルをはずし、サイドに飾り用のチョコを貼り付ける。
＼SNSでシェア／
「ムース・オ・フレーズ」jacketpotato
送料について
| 商品代金 | 通常送料 | クール便手数料 |
|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
| 6,500円以上 | 330円 | 330円 |
※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。
※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。
※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。
詳しくはこちらから
配送までのお時間について
ご注文をいただいてから通常1〜3日以内に発送いたします。
ただし一部地域や離島へのお届けは更にお時間を要する可能性がございます。
詳細な日程は、ご注文確定メールの記載されているお届け予定日をご確認ください。
お支払い方法
代金引換
代引手数料 税込330円
ご購入金額が税込11,000円以上は手数料が無料です。
クレジットカード（手数料無料）
Visa、MasterCard、JCB、AMERICAN EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。
デビットカード
詳しくはこちらから
事務手数料
税込1,100円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税込330円を請求させていただきます。
ビジネス利用（仕入れ）をご検討の方へ
法人・個人事業主さま・お教室もOK！
「コッタビジネス」に会員登録で、ビジネス特典がご利用になれます。
© 2006 cotta Co., Ltd.
このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね！