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cotta

フレジエ風アングレーズムース♪

フレジエ風アングレーズムース♪

苺の季節に作って頂きたい、ケーキです☆

フレジエは本来、クレーム・ムースリーヌですが、今回は軽めのアングレーズムースで仕上げてみました。
苺の美味しい季節にぜひ作って頂きたいレシピです☆

ビスキュイのポンシュは、自家製ドライストロベリーシロップを使いましたが、普通のシロップでも大丈夫です☆

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    【ビスキュイ・ヘーゼル】☆
    ヘーゼルナッツを軽くローストして、フードプロセッサーでパウダーにする。(まわしすぎると油が出るので注意してください)

  • 2

    全卵と卵黄に粉糖を加えて、白っぽくふんわりするまで、すり混ぜる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 3

    卵白にグラニュー糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 4

    メレンゲの1/3を?に加えゴムべらで、サックリと混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 5

    合わせてふるった、アーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードル、薄力粉を加えて、ゴムベラで泡をつぶさないように注意しながらサックリと混ぜ合わせる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 6

    オーブンシートに型の大きさを書いておいたものの上に、絞り袋に入れた?を絞り出し180度のオーブンで15分ほど焼く(オーブンによって違うので焼き色でチェックして下さい)

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 7

    完全に冷めたらセルクルの底にしきつめ、★をポンシュする。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 8

    【アングレーズムース】◆
    板ゼラチンをたっぷりの冷水につけふやかしておく。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 9

    卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 10

    鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ軽く温め、?に加え混ぜる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 11

    ?を火にかけ80℃まで加熱し、?を加え溶かし濾し冷ます。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 12

    冷めたら、キルシュを加えて混ぜる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 13

    生クリームを8分立てにし?と混ぜ合わせる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 14

    セルクルの上に、半分にカットした苺を側面につけるように並べ、さらに苺をびっしりと乗せ、?のムースをすきまなく流す。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 15

    もう一枚のビスキュイを上にのせ、うっすらとムースをさらにのせ表面をならして冷蔵庫でしっかりと冷やす。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 16

    生クリームにグラニュー糖を加え、冷水にあてながら泡だてる。

    フレジエ風アングレーズムース♪
  • 17

    ケーキの上に?を適宜流し、パレットナイフでならす。

  • 18

    ケーキコームなどで模様をお好みでつける。

  • 19

    好みのデレコーションをする。 今回は母の日を意識して、母の日ピックを使ってみました☆ 商品コー00054620

    フレジエ風アングレーズムース♪

このレシピの材料

数量:15cm

  • ▼材料
  • ☆全卵 … 35g
  • ◆卵黄 … 40g
  • ☆卵黄 … 20g
  • ◆グラニュー糖 … 20g
  • ☆粉糖 … 40g
  • ◆牛乳 … 100g
  • ☆卵白 … 80g
  • ◆バニラビーンズ … 1/2本
  • ☆グラニュー糖 … 50g
  • ◆板ゼラチン … 2g
  • ☆薄力粉 … 35g
  • ◆生クリーム … 150g
  • ☆アーモンドプードル … 20g
  • ◆キルシュ … 小さじ1/2
  • ☆ヘーゼルナッツ … 20g
  • ◇生クリーム … 100cc
  • ★ドライストロベリーシロップ … 10g
  • ◇グラニュー糖 … 適宜
  • ★水 … 10g
  • ◇苺 … 1パック
  • ★キルシュ … 少々

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