ホワイトチョコベーグル

作り方

• 1

  ８〜１０ｃｍ角に切ったオーブンシートを８枚用意しておく。

  
• 2

  板チョコは電子レンジ６００Ｗで1分程度加熱して溶かしておく。粉類を先によく混ぜてから水分、油分、溶かしチョコの順に材料を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら、台にとりだし、手の平で押し出すようにして１０分程度しっかりこねる。

  
• 4

  生地がなめらかになったらチョコチップを加えて、全体にまんべんなくまわるようにこねあわせる。

  
• 5

  生地を張るように内側へ丸め、綴じ目を下に、うすく油（分量外）を塗ったボウルに入れ、ラップをし、暖かい部屋（２５℃前後）へ置いて一次発酵。

  
• 6

  ４０分〜１時間ほどで、２倍程度に膨らんだら完了。台に取り出し、両手で生地を押してガスを抜きます。

  
• 7

  カードやナイフで８等分にカットして、それぞれ表面の生地を張るように丸めます。

  
• 8

  綴じ目を下にしておき、固く絞った布巾か、ラップをかけて１０分ほど生地を休ませます。（ペンチタイム）

  
• 9

  いよいよ成型です。
  片手で転がすようにして棒状にしてから、麺棒で生地を平らに伸ばします。

  
• 10

  このような状態になったら、端の方からもう一方の端にむかって中央に生地をつまむようにして合わせて行きます。

  
• 11

  最後の１ｃｍ程度だけ残りしてしっかりくっつけます。
  生地が張るようにしっかりつまんで合わせるとツルンとした出来上がりになります。

  
• 12

  このような状態になったら両端をあわせるようにリング状に丸め、開いておいた部分で、もう片方の端を包み込むようにしてしっかり止めれば成型完了。

  
• 13

  面倒な時は丸めた生地の中央に指で穴をあけ、指をくるくる回して穴を広げながら成型する方法でも大丈夫です。
  前者より若干シワになりやすいかもしれません。
  ちなみに、タイトルの写真はこの成型方法で作っています。

  
• 14

  成型が完了したら、それぞれクッキングペーパーに乗せ、固く絞ったぬれ布巾か、ラップをして暖かい部屋で二次発酵します。

  
• 15

  ３０分ほどで、生地が1.5〜２倍にふくらんだら、いよいよケトリングです。
  フライパン等、大きな鍋にお湯をわかしてはちみつを溶かし入れます。

  
• 16

  ケトリングの後は、素早く焼くのがツルピカに焼き上げるコツです。
  ケトリングの前にまずはオーブンを２００℃に余熱しておきます。
  天板にはオーブンシートをセットしておいて下さい。

• 17

  グラグラではなく、フツフツ程度にお湯が沸いたところで、オーブンシートごと生地を投入。
  オーブンシートはお湯に入れると簡単にはがれます。

  
• 18

  片面１５秒程度サッと茹で、網杓子などで静かに裏返して、また１５秒。
  よく湯きりし、余熱をしたオーブンに入れ、素早く焼く。

  
• 19

  ２００℃で１５分焼いて完成。
  この写真のようにチョコがとけてしまう場合がありますので、焼き菓子用の溶けないタイプのチョコチップの使用をお勧めします。

  
• 20

  小型の電気オーブンを使用しています。温度や焼き時間は様子をみて調整して下さい。
  今回、白く焼き上げたかったのでいつものベーグルより若干温度は低めにしてあります。