レモンカスタードベーグル

作り方

• 1

  レモンカスタードクリームを作っておく。
  レシピID: 00002146
  https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00002146

  
• 2

  強力粉・ドライイースト・砂糖・バター・粗塩をボールに入れて30度のぬるま湯を少しずつ加えてベーグルの生地を作ります。

  
• 3

  生地が1つにまとまってきたらボードの上で捏ねます。

  
• 4

  10分ほど捏ねて生地の様子を見る。
  生地を延ばして薄い巻くが出来れば1次発酵へ。

  
• 5

  ボールに表面をツルンと張らせてまとめた生地を入れてラップをし、30度前後の場所で30分ほど１次発酵させます。

  
• 6

  30分後にフィンガーチェック。
  指を挿した穴が塞がらなければ1次発酵終了。

  
• 7

  ４分割して丸め、20分ベンチタイム。

  
• 8

  ベンチタイムの間にオーブンシートをベーグルの大きさくらいにカットしたものを４枚用意する。

  
• 9

  成形。
  生地を９cm×22cmに伸ばす。
  ベーグル１個に付き、レモンピール10ｇ、レモンカスタード30ｇを巻き込む。

  
• 10

  三つ折りにしてしっかり閉じる。

  
• 11

  巻き終わりの綴じ目もしっかり閉じる。

  
• 12

  カットしておいたオーブンシートの上にベーグルを置いて、乾燥しないようにふきんなどをかけて30度くらいの場所で10分２次発酵する。
  ２次発酵開始から５・６分後にオーブンを190度で予熱開始。
  ケトリング用のお湯を沸かす。

  
• 13

  ケトリング用のお湯に砂糖大さじ1杯（分量外）を入れ、ベーグルを片面30秒ずつ茹でたらよく湯切りをして190度のオーブンで20分焼く。

  
• 14

  ベーグルが焼き上がったら、純粉糖にレモン汁を混ぜてアイシングを作る

  
• 15

  ベーグルの粗熱が取れたらアイシングをかけ、アラザンなどで飾って出来上がり。

  

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