雑穀パン

作り方

• 1

  沸騰したお湯に雑穀を入れて５分煮詰めて、キッチンペーパーなどでしっかり水分を切ります。

  
• 2

  ボウルに強力粉の半量とイースト、砂糖、塩を入れたら水を流し込み、しっかり混ぜグルテン膜を作ります。

  
• 3

  ガスがポコポコ上がってきたところで残りの粉とバターを入れて混ぜ、台でしっかり捏ねて、捏ねムラがなくなったところでＶ字捏ねします。
  ＨＢ使用の方はここまでお任せ。

  
• 4

  生地を２０ｃｍくらいに伸ばし、煮込んでおいた雑穀を広げていきます。

  
• 5

  下からくるくる巻きます。

  
• 6

  今度は縦にしてくるくる巻きます。

  
• 7

  生地全体に雑穀が行き渡るようにグイグイ生地に練り込んでいきます。全体に行き渡ったら４０℃２５分１次発酵します。

  
• 8

  生地が２倍以上膨らんでいたらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 9

  ６分割して濡れ布巾を被せ、ベンチタイム１０分。

  
• 10

  丸め直しをして、オーブントレイにのせて４０℃２０分２次発酵します。

  
• 11

  膨らみを確認したら長さ５ｃｍ、深さ２ｃｍくらいの切り込みをはさみ、包丁で入れ、分量外の強力粉を塗します。
  ２００℃１３分焼きます。

  
• 12

  こんな風に英字の袋に入れるとオシャレですよ。
  この袋なら全部入ります。