【天然酵母】ほんのり甘いホシノベーグル

作り方

• 1

  下準備として、ホシノ丹沢天然酵母パン種30ｇと水60ｇを消毒済みの容器に入れ、よくかき混ぜ28度に保てる発酵機、または夏なら常温28〜30度くらいで約24時間発酵させ、生種を作る。※新鮮なうちに使い切ることができるよう最少量で作っています。

• 2

  ＨＢまたは捏ね機に※以外の全ての材料を入れ、捏ねあげ、キレイに丸めてボウルに入れ1次発酵をさせる。通常のパンなら２〜2.5倍のところ、このベーグルは1.5倍程度。夏場の常温30度くらいで4時間ほど。冬の常温なら8時間〜ほどかかります。

  
• 3

  2の生地を6分割し、丸めてベンチタイムをだいたい20分〜30分ほど。この時しっかり生地を休ませないと成形時に生地が伸びません。

  
• 4

  3の生地を15ｃｍ×７ｃｍ程度の楕円形に伸ばします。

  
• 5

  端からクルクル巻いて20ｃｍ程度の棒状に伸ばします。

  
• 6

  片側のみ手で写真のように生地を平にします。反対側の先は細めに伸ばします。

  
• 7

  ６で平につぶしたところに、もう片方の細い方を乗せ、平にした生地の部分で包み込みます。※写真は裏側の包もうとしてるところ。

  
• 8

  7の生地を包みこんだ状態（裏）

  
• 9

  全て成形し終わったら、30度くらいのところで2次発酵させる。成形したてに比べると、生地がふんわり少し大きくなっているくらい。時間で言うと30度なら30分くらい。冬場はもう少しかかります。
  2次発酵の際は乾燥しないように濡れふきんや大きなビニール袋に入れて発酵させる。

  
• 10

  ９の生地がふんわり大きくなったら、フツフツと沸いたお湯の中にベーグルを入れ、片面30秒づつ裏表ゆでます。

  
• 11

  全てゆで上がったら水気を切ってお好みでチーズなどトッピングをして230度で余熱したオーブンを220度に下げて14分焼く。

  
• 12

  サンドにしても美味しいです。