【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン

作り方

• 1

  まず、ホワイトチョコを9〜10等分に長く（巻きこめる長さくらい）にカットし、冷凍庫で冷やしておく。

• 2

  ポンドバターを75gずつにカットし、サランラップの上に粉をふり、バターを置き、その上にも粉、ラップを敷き麺棒で18cm角に伸ばし冷蔵庫に入れて置く。

• 3

  材料7までをホームベーカリーに入れスタート。まとまったら、材料8のバターも入れまとまるまで捏ねる。手捏ねでもOKです。私はホームベーカリーでやりました。つるりとしないくらいにまとまっていたら、取り出し薄く油をぬったビニールに入れ一次発酵。

  
• 4

  2倍になっていたらOK.今回は30度の室内で3時間でした。

  
• 5

  生地の綺麗な麺を下にし、取り出し、ガスを抜く。

  
• 6

  手で生地を押し広げ麺棒で四角く伸ばす。（折り込みバターより1cm大きくなるように）

  
• 7

  バターをのせたら、包みこむ。残った部分の生地を包めるくらいまで麺棒で延ばす。

  
• 8

  空気が入らないようにぴたりと包んでいく。

  
• 9

  もし、空気が入ってしまったら画像のように楊枝で刺して抜く。

  
• 10

  薄〜〜〜く長く伸ばしていく。初めは麺棒で下に押しながらバターをならし、のばしていく。

  
• 11

  伸ばしたら、三つ折りにする。

  
• 12

  三つ折りにしながら形を整える。端の部分は少し折り返すとバターが満遍なくまわって良い。ビニールで包み、冷凍庫に15分入れる。

  
• 13

  冷凍庫から出し、輪の部分が上下にくるように台に置き、また伸ばしていく。

  
• 14

  画像のように、薄く長〜〜く！！

  
• 15

  また三つ折りにし、ビニールに包み冷凍庫へ15分→その後冷倉庫で30分〜1時間ねかす。

  
• 16

  もう一度15の工程を繰り返す。

  
• 17

  工程16の生地を取り出し、輪の部分が上下にくるように置き薄〜〜く伸ばしていく。そしたら、画像のように三角にカットする。カットしたら巻きやすくなるよう、冷凍庫で少し冷やす。

  
• 18

  三角形の底辺の真ん中に1cm程の切り込みを入れ、その上に冷凍庫に入れて置いたホワイトチョコを置き、巻いていく。

  
• 19

  巻けたら、天板に置き、乾かないようにしながら最終発酵させる。1.5〜2倍になればOK.

  
• 20

  画像くらいになったら240度に予熱を始める。

  
• 21

  240度のオーブンで11分焼き、200度に下げて3分焼く。