ミルクブレッド

下準備

・バターは室温に戻し、やわらかくしておく。
・オーブンは210度に予熱しておく。

ホームベーカリーバージョン

• 1

  バター以外の材料をHBまたはこね機に入れスイッチオン。
  10分ほどこねたら、バターを入れてさらに10分ほどこね上げる。
  生地をボウルにきれいに丸めて入れ、2倍程度に膨らむまで、30℃くらいのところで一次発酵させる。
  生地が乾燥しないようにシャワーキャップなどをかぶせる。
  ボウルにオイルスプレーを軽くしてから一次発酵させると、生地を取り出しやすくなります。

  
• 2

  生地が2～2.5倍程度に発酵した状態。

  
• 3

  2の生地を2分割して丸め直し、20分程度ベンチタイムをとる。
  生地が十分ゆるんで成形しやすいやわらかい状態になるまで。

  
• 4

  3の生地を12×16cmの円に伸ばす。

  
• 5

  上から真ん中まで折る。

  
• 6

  続いて下からも、真ん中まで折る。

  
• 7

  さらに上下を合わせ、とじめを指でつまみ合わせる。

  
• 8

  とじめを下にして、オーブンシートを敷いた天板に置く。35℃に設定したオーブンや発酵器でひと回り大きくなるまで2 次発酵させる。

  
• 9

  二次発酵が終わった生地に分量外の強力粉を振り、ナイフでクープを5本入れる。
  210℃に予熱したオーブンを200℃に下げて、14分程度焼く。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してくださいね。

  

手ごねバージョン

• 1

  バター・生クリーム・牛乳以外の材料をボウルに入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  生クリーム・牛乳を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  このくらい粉っぽさがなくなったら、こね台に移します。

  
• 4

  最初は画像のようにベタベタです。
  左右の手を前後に動かして生地をこねていきます。

  
• 5

  生地が台から少しはがれるようになったら、台にこすりつけるように前後に生地をこねます。

  
• 6

  生地がつながってきたら、、生地を持って台に打ち付ける。

  
• 7

  生地を引っぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて台に打ち付けて折りたたむ、を繰り返して生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 8

  ある程度薄く伸ばせるようになったら生地を広げ、やわらかくなったバターをのせて包み込む。

  
• 9

  8をちぎるようにし、バターを生地全体になじませていく。
  バターが全体に散ったらまた工程4のように、手を前後に動かして生地をこねていく。
  4の時よりも早く台から生地がはがれるようなります。

  
• 10

  生地が台から少しはがれるようになったら、台にこすりつけるように前後に生地をこねます。

  
• 11

  10が台からはがれてまとまってきたら、生地を持って台に打ち付ける。

  
• 12

  11の生地をひっぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて台に打ち付けて折りたたむ、を繰り返して生地をこね、生地の端を伸ばすと薄く膜が張るくらいまで繰り返す。

  
• 13

  生地を両手で包み込むように手前に引き、90度向きを変えて同様に引き丸めをする。
  生地がピーンと張るように丸める。

  
• 14

  このように生地がなめらかになったら、こね終了。
  ボウルに入れてシャワーキャップをかぶせ、30℃くらいのところで生地が2～2.5倍になるまで一次発酵させます。

  
• 15

  ボウルにオイルスプレーを軽くしてから一次発酵させると、生地を取り出しやすくなります。
  この続きは、ホームベーカリーバージョンの工程2からと同じ手順です。