イチジクパン

作り方

• 1

  初めに、ドライフィグは熱湯にくぐらし、よく水を切り適度な大きさにカットしておく。ホシノ丹沢生種と自家製酵母液と水を混ぜて置く。

• 2

  フィグ以外をホームベーカリーに入れて、まとまるまで捏ねる。30分後、再度スタートして3〜5分捏ねる。

  
• 3

  捏ねあがったら生地を四角く伸ばし右側だけにフィグをおく。そしたら、たたむ。

  
• 4

  今度はたたんだ上部に残りのフィグをおき、下からたたむ。

  
• 5

  ４の生地を丸い形に整え、薄く油をぬったビニールに入れ、空気を抜き上の方を縛って一次発酵。30度の室内に3時間置き、その後冷蔵庫に入れ一晩熟成させる。

  
• 6

  生地が2〜3倍に膨らんでいればOK.台に取り出し、軽くガスを抜き乾かないようにして30分休ませる。

  
• 7

  ナマコ形に成型する。なるべくフィグが出ないように丸く伸ばしてから、成型する。

  
• 8

  成型した生地をライ麦を振ったパンマットにおきだれないように包んで、最終発酵。今回は30度の室内に30分でした

• 9

  オーブンを最高温度250度に温め、温まったらクープを入れて庫内に入れる。

  
• 10

  250で5分焼き220度に落として15分後火傷に注意しながらパンの向きを変え200度で10分焼く。