もっちり手ごね米粉パン

作り方

• 1

  ★バターは室温に戻しておくと時扱いやすいです。

• 2

  強力粉・米粉・イースト・砂糖・塩・をボールに入れる。
  （イーストと砂糖は近くに）

  
• 3

  イーストめがけて水（仕込み水）をいれる。（水は４０〜４５度のぬるま湯にしておく）

• 4

  良く混ぜて、良く捏ね・台に打ち付け・・を繰り返す。
  (１０分程度）

• 5

  バターを生地に入れ均一になるように合わせ、また、しっかり捏ねる。

• 6

  丸めなおし表面が滑らかになるまで行う。（表面をつまんだ時、薄皮をつまむような状態になるまで）

• 7

  丸めなおしボールにいれ１次発酵。【４０度で３０分前後】（発酵中は乾燥を防ぐためラップをフンワリかけておく）　

  
• 8

  ガス抜き・ベンチタイム１０分。

• 9

  成形。
  ２次発酵【40度で２０分】
  塗り卵をぬり焼き【１９０度で１０分〜】