ドライクランベリーとピスタチオのパン

作り方

• 1

  ☆の材料をボウルに入れ、混ぜる。真ん中にくぼみを作り、人肌に温めた牛乳を入れ、イーストを入れて、木べらで混ぜる。その後、ショートニングを入れてさらに混ぜ、まとまってきたら台にだして、捏ねる。

  
• 2

  ８割程度捏ねあがったら、20?角に生地を広げ、ドライクランベリーとピスタチオを全体に広げる。

  
• 3

  少し生地を手前に引き気味にしながらくるくると巻く。

  
• 4

  巻き終わった状態。最後はつまんで閉じなくてｏｋ．

  
• 5

  縦に置き、手前からさらにくるくると巻く。この状態で生地をぎゅっと押し、中身を生地にくっつけるようにもむ。

  
• 6

  ?を３〜４回伸ばしてはまとめを繰り返し、具が全体にいきわたるようにする。

  
• 7

  具ができるだけ表にでてこないように丸めなおし、ラップして一次発酵。40℃25分。

  
• 8

  一次発酵終了後、パンチする。

  
• 9

  具が偏らないように、５等分し、丸めてラップし、ベンチタイム10分。

  
• 10

  ?の記事をとじ目を下にして空気抜きし、再度丸めなおす。全粒粉(分量外)をボウルに入れ、とじ目を持って、表面にまぶし、天板に置く。ふんわりラップし、二次発酵40℃20〜25分。

  
• 11

  1.5〜2倍の大きさになったらＯＫ。オーブンに200℃で予熱を入れる。

  
• 12

  表面にナイフで深さ2〜3ミリ程度の切り込みを入れる。今回は木の葉の切り込みです。

  
• 13

  焼成200℃18〜20分。
  こんがり焼きあがったら完成。

  

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