アップルブレッド

作り方

• 1

  計量をする。大ボウルに強力粉の半量、イースト、砂糖、卵黄を入れる。小ボウルに強力粉の半量、塩、バターを入れる。

  
• 2

  大ボウルに水をいれ木べらで2分間しっかり混ぜる。
  その後、小ボウルの材料もすべて入れひとかたまりになったら台の上に出してこねる。（約5分）

  
• 3

  グルテンの膜がしっかり確認できるまでこねたらOK！

  
• 4

  丸くまとめてラップをし30℃の場所で40分1次発酵させる。

  
• 5

  1次発酵中にクリームを作る。クリーム用のバターを泡だて器でほぐし、シナモンシュガーを加えて混ぜる。混ざったら卵黄を混ぜアーモンドパウダーを加えてゴムべらで混ぜる。

  
• 6

  リンゴのコンポートも作っておく。リンゴを小さく切って赤ワイン、お砂糖とあわせる。ふんわりラップをし500wで3分、その後ラップをはずして500w5分レンジに入れる。

  
• 7

  1次発酵が終わった生地を6等分に分割し、丸めなおして15分間ベンチタイム。上に固く絞った濡れ布巾をかける。

  
• 8

  成型。とじ目を上にして上から手で押さえ、直径12cmほどの円にする。

  
• 9

  油をぬったブリオッシュ型に生地をいれ、中にクリームとリンゴのコンポートを入れる。

  
• 10

  30℃20分2次発酵（乾燥注意）し、生地が一回り大きくなったら生地のところに薄く卵を塗って、180℃15分焼く。

  
• 11

  焼きあがったらすぐに型から出し荒熱をとる。
  完成！！