天然酵母と自家製酵母でグワ〜っと山

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窯伸びグワ〜っとクラストピキリのクラム絹どけ〜作ってみませんか！？窯伸びする用に研究したレシピです！

天然酵母（ホシノ丹沢など）と自家製酵母（元種）一斉に起して・・・困ったことありませんか！！？？
そんな時・・・同時に使える山型レシピ考えました♪
分量は多めで一斤型ギリギリの大きさです

オーブンによっては、天井についてしまうかもしれないので注意です！！
絹どけにするためのコツは、粉をホイップすることで、窯伸びさせるためには油脂のホイップと酵母種を良く混ぜ、溶かしておくことです！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ショートニングとバターは室温に戻し、ホイッパーで混ぜて置く。粉、砂糖、塩、スキムも計ってから合わせ、ホイッパーで混ぜて置く。
2
水と生種、元種、練乳、卵もグルグル混ぜて置く。
ホームベーカリーに粉類、酵母類を入れて、スタート。10分まわす。そうしたら油脂を入れて7〜10分まわす。（つるりとするまで）
3
ビニールに薄く油をぬって、その中に生地を張らせて入れて空気を抜き、袋の上部を縛り一次発酵（今回は25度の室内に5時間置いた後、冷蔵庫の中でオーバーナイトさせました）
4
3倍に膨れ上がったら、生地を出しガスを抜き、3等分して丸めてベンチタイム20分（生地が乾かないように）
5
細長く伸ばして巻いていき、閉じ目をくっつけて型に入れて最終発酵。型の上に生地が顔を出すまで（今回は24度の室内で5時間でした）
6
生地のトップに霧吹きし、オーブンを200度に予熱し、スチームをかけ180度に落とし30分焼いたら、型から出し完成！クラムは絹のようになめらかです。
7
ピキピキするほどの窯伸びです！