タルト・オ・ポワール

作り方

• 1

  ○パート・シュクレを作る。
  ボールに小麦粉、砂糖、塩を合わせてふるい入れる。

• 2

  バターを加え、小豆粒大になるまでカードで切りながら混ぜる。

• 3

  卵を加え、カードで切り混ぜる。

• 4

  手で握って生地をまとめていく。まとまったらボールの側面に生地をこすりつける。

• 5

  ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

• 6

  タルト型よりひとまわり大きく伸ばし、敷き込む。冷蔵庫で1時間以上休ませる。

• 7

  ○洋ナシのコンポートを作る。洋ナシは皮をむき、縦半分に切って種を取る。

• 8

  鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させる。?を入れて紙蓋をし、弱火強で30分煮る。そのまま熱をとる。

• 9

  □クレム・ダマンドを作る。室温にもどしておいたバターに砂糖を加え、混ぜる。

• 10

  卵を数回に分けて加え、混ぜる。アーモンドパウダーと小麦粉を合わせてふるい、混ぜる。

• 11

  密着ラップをし、冷蔵庫で休ませる。

• 12

  成形する。?の生地の底にフォークで穴をあける。

  
• 13

  クレム・ダマンドを詰め、表面を平らにする。

  
• 14

  3?幅に切った洋ナシのコンポートを並べる。
  170℃で60分焼く。

  
• 15

  カットするとこんな感じ。